酸奶有哪些营养价值，一起来看看小编今天的分享吧。
1、牛奶发酵成酸奶的过程中，牛奶中约20%的糖和蛋白质被分解成小分子。
2、牛奶中的脂肪含量一般为3%～5%。发酵后，牛奶中脂肪酸的耐受性可以比原料的耐受性提高一倍。这些变化可以使酸奶更容易消化和吸收，并且可以提高各种营养素的利用率。
3、除了保留鲜奶中的所有营养成分外，乳酸菌在发酵过程中还可以产生人体所需的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。
4、新鲜牛奶富含钙。发酵后，钙和其他矿物质不会发生变化。然而，发酵后产生的乳酸有效地提高了人体内钙和磷的利用率，因此酸奶中的钙和磷更容易被人体吸收。
5、在制作酸奶的过程中，一些乳酸菌可以合成维生素C，从而增加酸奶中的维生素C。
拓展小知识：酸奶的功效与作用
1、促进消化
酸奶含有多种酶，可以促进胃液分泌，促进吸收，帮助消化，改善食欲。同时，酸奶含有大量的短链脂肪酸，可以帮助改善肠道生长，防止便秘。而且由于酸奶的生产工艺，它还可以更好地分解牛奶中的乳糖和蛋白质，促进人体的吸收和利用。
2、防癌抗癌
酸奶中的乳酸菌可以减少某些致癌物质的产生，从而减少了这些细菌引起的致癌因子，起到了一个防癌的作用。
3、抗衰老
酸奶可以抑制肠道内腐生细菌的生长，并能有效避免毒素对肝脏和大肠的影响，从而导致衰老问题。它对防止衰老和保持年轻很有帮助。
4、维护肠道健康
乳酸菌可以促进肠道生态平衡，还可以保护肠道健康，减少有害细菌对肠道的侵入，减少肠道腐败菌产生的毒素。
5、增强人体免疫力
乳酸菌富含活性细菌，可以产生一些物质来增强免疫功能，提高人体免疫力，预防疾病，帮助改善人体乳糖不耐症、肠炎、腹泻等疾病。
6、美容养颜
经常喝酸奶可以滋润皮肤、提亮眼睛、强健牙齿和健康头发。原因是酸奶含有丰富的钙，更容易消化吸收，利用率高。在日常生活中，你可以将酸奶和一些木瓜、香蕉、绿茶粉或其他一些物质制成奶昔饮用，促进美容和减肥。
7、预防骨质疏松
酸奶可以提供丰富的维生素D，并在发酵过程中结合钙和维生素D，使其更容易被人体吸收，对骨骼有明显的好处。酸奶非常适合更年期易患骨质疏松症的女性。
8、缓解心理压力
酸奶中的酪氨酸有助于缓解因过度心理压力、高压和焦虑引起的人体疲劳。乳酸菌发酵后，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变小，游离酪氨酸含量大大增加，更容易吸收。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
多喝酸奶有助身高发育，哪种酸奶营养价值高？家长来看这两个表
酸奶是很多有孩子家庭的必备品。它不仅口味好，受到广大孩子们的青睐，还能为孩子长高提供必需的营养：乳钙。但市面上的酸奶花样繁多，并不是每一种酸奶营养价值都很高。
很多时候家长买酸奶，只看孩子口味，并不了解除了口味之外的区别。还有的家长不会分辨哪种价值高，总是买最贵的。实际上，只要学会看两张“表”，记住几个关键词，就能找到营养价值高的那几款。
一、学会看配料表
每个正规的食品包装上都会明确标有配料表，家长可以从配料表中窥探许多“秘密”。
配料表里所含的食物成分，是按照从多到少排序的，因此排在第一位的是该食物的主要成分。
现在酸奶可以通过鲜奶和奶粉制作，如果是鲜奶制作的酸奶，排在第一位的配料是“生牛乳”；如果是奶粉调配的，就是“全脂乳粉”。生牛乳和全脂乳粉制作出来的酸奶，在营养价值上区别不大，但价格差异较大。
除了主要成分，从配料表里还能看出这款酸奶添加了多少食物添加剂。在给孩子挑的酸奶时，尽量挑选原味，食物添加剂会相对较少。
二、学会看营养成分表
看营养成分表，主要需记住这几个关键词：蛋白质、碳水化合物、钠。
蛋白质
蛋白质的高低直接关系到酸奶的营养价值，蛋白质越高，乳钙含量越高。蛋白质含量≥2.3%才能称之为酸奶。市面上有的酸奶现在蛋白质含量可高达6%。因此，家长在挑选酸奶时，最重要的是要挑选蛋白质含量更高的品种。
碳水化合物
碳水化合物占比越高，意味着配料里加的糖越多。给孩子挑选酸奶时，最好选择碳水化合物占比在10%以下的产品。
钠
钠摄入过多会影响钙元素的吸收，是孩子长高的阻碍，选择的酸奶钠含量最好在4%以下。
三、注意酸奶种类的小标签
根据含奶量和蛋白质含量的不同，酸奶分为纯酸奶、风味酸奶、乳酸饮料。
纯酸奶所含营养价值最高，不含添加剂，但口味很酸，如果孩子能接受，这种酸奶是最好的；
而带有“风味”两字的酸奶，营养价值会打折扣，添加剂相对较多，当然口味上会好一些，孩子教容易接受；
乳酸饮料已经明确告诉家长了，这个就是酸奶味的饮料而已……给孩子解解馋可以，就别指望这个有营养价值了。
以上就是识别酸奶的小技巧，家长只需要学会看两张表，记住几个关键词就可以了。每次到超市选购的时候，対比一下几款的区别，一下子就能明白应该把哪种带回家咯。
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