羊肉除膻味妙招有什么，一起来看看小编今天的分享吧。
1、茶叶去膻味
①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；
②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
2、大蒜去膻味
500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
3、甘蔗去膻味
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
4、核桃去膻味
用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
5、红枣去膻味
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
6、花椒水去膻味
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
7、橘皮去膻味
煮羊肉时，放入几块橘皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。
8、咖喱去膻味
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。
9、绿豆去膻味
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
10、萝卜去膻味
萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
11、山楂去膻味
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
12、蒜头去膻味
炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
13、鲜笋去膻味
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
14、杏仁去膻味
在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。
15、药料去膻味
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
16、鱼去膻味
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。
拓展小知识：羊肉的膻味来自哪里
一般认为，羊肉的膻味主要来自于脂肪，而且与数十种成分有关，例如“中短链挥发性脂肪酸”。目前认为4-******辛酸、4-乙基辛酸和4-******壬酸三种成分比较典型，前两种又形成了主要的膻味。
这些形成膻味的脂肪酸并不是羊本身存在或产生的，而是微生物在它的瘤胃中发酵而产生的。由于羊是反刍动物，因此胃里含有很多的微生物，它们分解脂类就会产生一些挥发性的脂肪酸，这些脂肪酸融入羊的脂肪中，就逐渐从形成了羊膻味。同理，在这种现象牛、马、鹿等动物中也存在，但还是羊肉的味道最明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被证实和膻味有一定关系。
以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。
做羊肉，牢记“3放3不放”，腥味不重，肉嫩汤鲜，建议了解
一入冬季，羊肉成了进补的“热门选手“，走哪儿都能闻到羊肉的香味。因为羊肉属于温热性食物，所以是驱寒的一把好手，冬季的时候也更受欢迎。
冬天吃羊肉好处多多，但是很多人在烹饪羊肉的时候，调料放得不对就会有很重的膻味，不管怎么煮都不鲜美。今天我们就从洗羊肉开始教大家如何有效地去除膻味，煮出羊肉的鲜美。
■3放
清洗羊肉：
很多人就是用自来水冲洗一下羊肉直接冷水下锅焯水了，这样是错误的。这样不仅仅让羊肉里面的营养流失，而且再次烹饪的时候就会很柴。
1、 不要用清水冲洗，要用淘米水。自来水里面的矿物质比较多，用它清洗的羊肉更加的腥气。淘米水属于碱性，可以帮助分解羊肉里面的杂质，而且淘米水含有淀粉，可以吸附掉羊肉表面的脏东西，这样洗出来的羊肉更加清爽干净。
2、 用盐水浸泡。将羊肉放在淡盐水中浸泡一下，可以去除羊肉里面的血水，这样膻味就可以有所改善。
3、 用面粉揉搓。可以在用水清洗干净羊肉后，再倒入适量的面粉，让羊肉都沾满面粉，静置15分钟，这样可以让面粉将羊肉里面的垃圾都吸附出来，接着用水多冲洗几遍，也可以减少膻味。
■3不放
1、不放大料。很多人觉得大料味很香，放在羊肉里面会好吃，其实这是大错特错的。大料的香味比较重，如果放在羊肉里面，能掩盖羊肉的鲜美，吃的都是大料味，反而会让羊肉的口感变差，羊肉变得黑乎乎的，汤也没有了本质的营养。
2、不放大葱。大葱是可以去腥，效果比较好，但是羊肉不是腥味，而是膻味比较重，所以用大葱去膻味用处不大。
3、不放料酒。料酒放入羊肉中会有反酸的口感，使羊肉更加鲜美了。
【推荐菜谱：羊肉煲】
准备食材：羊脖子、洋葱、红线椒、芹菜、生姜、生抽、老抽、豆瓣酱、香菜
制作方式：
1、羊脖子先用火将表面烧制一下，这样可以减少表面的膻味，也可以减少膻味，然后剁成块状，用上面介绍的方式可以将羊肉处理一下去除膻味;
2、洋葱切成小块;红线椒切成圈圈;芹菜切成小段;大葱切成段;
3、锅内倒入适量的油，下入生姜和大葱炒香，接着将豆瓣酱放入进去炒出红油;
4、再将羊肉一起下锅，翻炒均匀，往锅内加入生抽和老抽调色，倒入开水没过食材，切记煮肉一定要加热水;
5、大火烧开后用小火慢炖1个小时，之后再加入盐调味，盐不要放得太早;
6、 另起一个锅将洋葱、芹菜、小米椒，一起过油爆香;
7、最后将煮好的羊肉倒入蔬菜锅里，大火收汁，撒上香菜即可。
冬日在家里可以煮上一锅羊肉，试一试小编介绍的几个方式，煮出来的羊肉一点膻味都没有，汤汁鲜香美味。(单单)
