猫屎咖啡是什么咖啡？让我们一起了解一下吧。
猫屎咖啡，是由印尼椰子猫的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。
该种动物主要以咖啡豆为食，在椰子猫胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是猫屎咖啡的主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
拓展：猫屎咖啡是怎么来的
印尼椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别。
麝香猫喜欢挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物。而咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外。
这样在消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别香醇，丰富圆润的香甜口感也是其它的咖啡豆所无法比拟的。这是由于麝香猫的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。
拓展：猫屎咖啡的简单制作过程
1、收集麝香猫吃下咖啡果实后经过体内生物发酵过未消化的咖啡种子。
2、洗净后放在太阳下晒干，捣开咖啡种子的银灰色薄膜。
3、经过翻炒，便制成了麝香猫咖啡豆。一斤麝香猫原咖啡种子只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的损耗，因此十分稀有。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。
咖啡常识同样是猫屎咖啡，如何辨别真假猫屎咖啡
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市面上有2种动物在产‘猫屎咖啡’——果子狸和麝香猫！那么果子狸和麝香猫是同种动物吗?在此肯定的回答二者不是同一种动物，虽然都属于灵猫科，但是果子狸只有臭腺，而麝香猫除了臭腺还有香囊。
所以今天我们说一下如何辨别果子狸和麝香猫
下图为：果子狸
下图为：麝香猫 kopiluwak
通过：上图我们能很清楚的辨别出来果子狸和麝香猫在外形上有很明显的差别(眼睛.鼻子.嘴巴)都不同。对此普通人很难鉴别。
如何辨别真正的麝香猫咖啡?
猫屎咖啡特点：特别的风味来源于两个，(一)麝香猫本身特殊的体味，(二)消化过程消耗了大量糖分。体味那个很特殊，没办法，消耗糖份有什么口味影响呢，糖少，烘焙加热过程中焦化形成的苦味就少。又有特别的香味又不苦，很多人就觉得好喝。好喝又少，就贵。这个也是很多人用果子狸去替代麝香猫来制作号称是猫屎咖啡的原因。体型差不多，容易蒙混过关。
上图为：真正的麝香猫咖啡(猫屎咖啡)生豆注意观察它的形状：干净，易散。
总结：麝香猫是以咖啡浆果为豆子成熟季主食的，经过完整消化以后，糖份被消耗掉，屎里面的豆子也就失去粘性。咖啡豆是不会粘在一起，拉出来一干，很快也就散开，稀稀拉拉都是单粒的状态。
如何辨别果子狸咖啡?
果子狸咖啡特点：也有通常是恶臭减淡后仿佛香的体味，臭豆腐好多人也觉得也很香，何况果子狸。糖分消耗掉了，烘焙以后苦味少了。而且，果子狸什么豆子都吃，不像麝香猫，看起来差不多的豆子，完全不知道它为什么哪粒吃哪粒不吃，抬过去一大盘，吃了五七粒就尥蹶子，又要换一盘，相当难侍候。用果子狸产量就有保障。果子狸出来的，食物品种杂，吃得多，大便粘性好，就比较容易有个大号屎橛子。
下图为：果子狸咖啡
果子狸咖啡特点：
反而市面上有人认为不是大块的屎状咖啡不是真正的猫屎咖啡，有人认为没有屎橛子你还觉得像是没有防伪标签。所以不高价出售果子狸咖啡，有些人就会认为是假货。
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