有时候我们买回来莴笋回来做炒菜吃，一般买回来的几个莴笋，如果做不完直接放到买回来的塑料袋里面的话，放一段时间之后莴笋就会闷着水分然后慢慢变得软烂了，这样买回来的莴笋就浪费了很多。那么要怎样腌制莴笋才能长时间存放呢？
第一步：我们将买回来的莴笋先挑选一下，尽量选择优质的并且外表没有破损的莴笋去保存。我们可以先捏一下莴笋的外表并且看一下莴笋上部分的叶子，挑选出新鲜的莴笋并且没有变软的，这样会延长我们的保存时间，而且这样保存好的莴笋吃着的时候也更好吃，并且也不会很容易就出现坏掉的情况。
第二步：接下来我们将莴笋都清洗干净，随后我们将莴笋外皮先去掉，保留莴笋里面水分很多的部分。接下来我们将莴笋切成小片，切的时候大概在1.5厘米见方左右即可，不要切的特别小。我们在切莴笋的时候，要注意莴笋切的时候稍微大一点，这样析水的时候就不会觉得特别干。如果将莴笋切片特别大的话，这样就不能很好的析出莴笋的水分了。另外外皮也需要去掉才可以，这一部分不能吃而且也会影响莴笋的析水。
第三步：随后我们将莴笋中放上5g的食盐，这里面加入的食盐是准备析出莴笋中多余水分的，这样就能让莴笋保存的时间稍微长一些。过二十分钟之后，莴笋析出水分将水分都倒掉即可。
随后我们将析水之后的莴笋放到保鲜袋里面，然后将袋子密封好之后放到冰箱里，这样就可以比平时放的时间稍微久一些了。
6月，遇到这菜别错过，买50斤晒干，放1年不坏，冬天炒肉炖肉特香
6月，遇到这菜别错过，买50斤晒干，放1年不坏，冬天炒肉炖肉特香
夏天气温高，阳光毒辣，大多数人都不喜欢，对夏天的一致评价都是“晒”。也正是夏天的“晒”，为农作物、蔬菜、水果创造了良好的生长条件，都长得非常茂盛，而且都绿油油的。蔬菜长得好，产量高，价格自然就便宜了，所以夏天的蔬菜，比如其它季节多，而且便宜。
莴笋是一种夏季蔬菜，昨天去菜市场，看到菜农挑来的新鲜莴笋，一斤才8毛钱，我一次买了50斤，还送了我30斤莴笋叶。
很多人都不吃莴笋叶，其实它的营养价值很高，还有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、磷等成分，对身体非常好。
莴笋含有丰富的水分，口感脆爽，可以生吃，还能凉拌、炒食、干制或腌渍，都非常 好吃。莴笋吃起来有点苦，是因为它含有莴苣素，有镇痛的作用。
别看夏天的莴笋才几毛钱，到了寒冷的秋冬季，正常栽培的莴笋下市了，只能吃大棚里的高价莴笋了，一斤5块多，贵了好几倍。所以趁现在莴笋便宜，多买点存起来，才是省钱之道。
不过，新鲜莴笋放一周就坏掉了，如何保存呢？其实可以晒成莴笋干，放一年都不会坏哦。
晒干的莴笋干，除了没有水分，保留了莴笋的其它营养，能够长时间保存，解决了天冷时没菜吃的大难题。莴笋干的口感比新鲜莴笋更好，吃的时候用水泡发，香脆可口，可以凉拌，也可以炒肉，都特别好吃。
今天我就和大家分享一下晒莴笋干的方法，可不是把莴笋直接放在太阳下晒那么简单哦，想要又香又脆，还久放不坏，要掌握一个技巧。
【自晒莴笋干】
准备50斤新鲜莴笋、一袋食盐。
1、买一些新鲜莴笋，把莴笋叶剥掉，用刀削掉外皮，莴笋肉用清水冲洗一下，再切成5毫米厚的莴笋片。晒莴笋干，一般都是切片晒制，比较方便，但厚薄要掌握好，太薄的话一晒干就没啥了，5毫米厚是比较好的。
2、把切好的莴笋片，放进一个大盆里，加入一袋食盐，戴上一次性手套，用手翻拌均匀，让食盐和莴笋片混合均匀，放在阴凉通风处腌制2小时，除去莴笋的水分。
小贴士：莴笋太多，可以分次进行腌制，这样翻拌更均匀，杀水更彻底。
3、2小时后，戴上一次性手套，挤干莴笋片的水分，放在透气的篦子或铁丝网上，在太阳下晒3天左右，把莴笋片晒得皱巴巴，比较干燥后就可以了。
4、用保鲜袋把莴笋干分装好，如果冰箱够大，可以冷冻保存，放一年都不会坏。如果冰箱太小，就放在阴凉通风处保存，只要避免受潮，也能放一年之久。
【技巧总结】
1、莴笋的水分很多，达到96%左右，水分挥发后就没啥了，所以想晒莴笋干，一定要多买几斤，不然就划不来晒。至少买10斤，因为晒干后只有1斤，买50斤也只有5斤莴笋干。
2、晒莴笋干，不能直接晒，干得比较慢，就容易发霉变质。也不能焯水，焯水后变软，口感就不爽脆了。正确做法就是加盐杀水，然后晒干就行了，这样又香又脆，还不容易坏。
分享一道好吃的【莴笋干炒肉】，做法简单，特别好吃。
准备一把莴笋干、一块五花肉、2个蒜瓣、1根香葱、4个干辣椒、食盐、生抽、老抽、十三香、香油。
1、莴笋干放入清水中浸泡2小时，泡软后搓洗几遍，去除盐分。五花肉洗净切片，干辣椒切段，大蒜、香葱切末。
2、起锅烧油，放入五花肉，小火煸炒出肥油，倒入葱姜蒜、干辣椒，大火炒出香味，倒入莴笋干炒一分钟，吸收油脂和香味，口感更加丰润。
3、加入适量生抽、老抽翻炒均匀，淋入适量清水，焖煮1分钟，出锅前加入适量食盐、白糖、香油，撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅。
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