炒菜总是免不了溅油，而很多人也都害怕溅油，尤其是厨房新手，每次菜一入锅，听见那啪啪啪的溅油声，只能拿着锅铲站得远远的，根本就不敢靠近这个锅。那我们究竟如何缓解这个大难题呢？首先最关键的问题要搞清楚为什么油会乱溅的原因。水在高温下快速汽化，快油溅出来。所以最关键的是避免水与高温的油接触，或把锅中的温度降下来。
1、控干食材上的水。尽量去除食材上的水，等蔬菜洗好了，控干水再下锅；鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅；如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也会很方便。
2、锅铲弄干再放油。先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！
3、控制油温和火力。油不要烧太久，太热了溅得厉害。油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。
4、放菜用个好姿势。我们在往锅里放菜是放在离自己近的那一侧，这样锅里的油就不会往身上溅了。放菜的时候菜要贴着锅底，尽量放低点，越高就越容易把油溅得到处都是。原料顺锅边下锅，就不容易溅油。
炒菜做饭，小心厨房“火”了！山西消防告诉你如何预防和扑救
近期，全国多地厨房火灾事故频发，让人看了不免心里一惊，暗暗担心起自家厨房会不会发生类似的事情，有无安全隐患，若起火该采取什么措施？山西晚报记者走访了省城部分市民家庭的厨房，并于7月25日咨询了太原市消防救援支队特勤大队二站站长助理张高峰，就厨房用火安全进行解答。
厨房发生火情的还不少
厨房是用火、用电量较多的场所，暗藏许多安全隐患。7月14日，江苏无锡一居民家起火，消防员赶到时，起火居民家大门开启，火焰从门口向外涌出，消防员立即疏散楼内居民，进入室内扑救，将厨房内燃烧的煤气罐转移到楼下空旷地带。7月4日，安徽芜湖某小区一居民家中厨房起火，火灾起因系家长用油锅煎饺子，随后忙其他事，油锅起火引燃周边杂物。
5月，山西消防微信公众号发文称，5月14日这一天，太原消防员5个小时内接连处理了4起同类火情，竟都与厨房油烟机有关。9时许，某小区一户人家在做饭时，因油锅起火引燃油烟机；11时许，杏花岭区一住户家中油烟机着火；12时28分，中冶小区一户人家做饭时油烟机起火；13时28分，新民北街一处门面房油烟机着火。所幸因为消防人员的及时处置，4起火灾均未造成大的财产损失。
据张高峰介绍，近期，太原市内厨房火灾事故也有不少，市民都应该提高警惕，注意厨房的用电和用火，厨房门窗保持通风，定期检查天然气软管等设备，尽可能不同时使用大功率电器，避免超负荷用电。
记者走访不少厨房阳台杂物堆积
7月25日，山西晚报记者走访了解放路的郭先生家。厨房里，有拉着明线的插线板，也有堆积在一起的各类瓶瓶罐罐，有的上面有油脂。此外，郭先生家里的油烟机也堆积了不少油污，他说，一般都是到了过年前才清洗一次油烟机，平时很少洗。厨房里电器也比较集中，有燃气热水器、空气炸锅、微波炉、热水壶等等。
“关于做完饭到底关不关天然气阀门，我们一家子没有少争吵。”住在平阳路的市民李先生和爱人总为此费口舌，李先生觉得，为了安全，应该每次都关闭天然气的阀门，而爱人却不以为然，觉得天天关的话，太麻烦了，只要出远门，或者家里没有人的时候关上就行。而且，为了家里的安全，李先生总是把窗户开个小缝隙，便于空气流通，防止天然气泄漏后发生爆炸。
此外，消防部门长期宣传的“三清三关”，包括清厨房、清阳台、清楼道和关燃气、关电源、关门窗。山西晚报记者走访的多个住户家中，发现厨房、阳台等地方，的确存在堆积的杂物，包括一些纸板、木制品、塑料物等易燃物品。
走访中，多名市民表示，他们也知道厨房是最容易起火的地方，有明火，有电，还有各类易燃品，但是他们多数不知道该如何预防，或者起火后该如何处置。
消防部门提示 厨房用火要小心
厨房不慎起火后，若是措施采取不当，可能造成更大危险。近日，湖北恩施就出现了这种情况，一餐厅后厨油锅起火，厨房阿姨手足无措，情急之下三番五次试图用嘴吹灭火，眼见火势不减，又拿来拖把试图灭火，最后竟向锅内加水导致火势瞬间扩大，烟雾充斥整个厨房。
厨房用火应该注意哪些？又该如何正确扑救？张高峰表示，厨房火灾事故主要有以下几种情况，一是天然气管道软化，“因为它温度比较高，一般老百姓不检查，软管接口那里就会漏气，漏气之后，火一关，回火回去慢慢地就把底下着了。”二是煤气，“老百姓可能在做饭的时候，出去干个什么事情，就忘了，干锅就容易着火。”张高峰强调，之前类似事故也不少。此外还有电线、油烟机引发的厨房火灾等，比如在用电饭锅进行蒸煮时，电线电负荷过高，则会发生电线短路，引起火灾，“油烟机长时间使用的话，油渍比较多，夏天温度过高，炒菜的火星飞溅上去就会引着。”
张高峰建议，面对炒菜时的突然起火，不要着急，先拿锅盖盖住，然后立马将煤气阀关掉。此外，油锅起火千万不要用水扑救，冷水遇到高温油会使得油火到处飞溅，就像湖北恩施这位阿姨的不明智做法，会更加危险。夏天天气热，为避免厨房火灾事故的发生，大家也要注意定期检查煤气管道阀门、接口是否有漏气现象，“如果有的话立马让专业师傅过来维修，部件该更换的更换。”张高峰建议，油烟机、排风扇也需要定期清理，不然堆积油污，非常容易起火。
采写：山西晚报全媒体记者 宋俊峰
实习生 苏妮
来源： 山西晚报
