银耳相信大家一定都熟悉，它也越来越成为我们日常生活的必备食物了,因为它含有丰富的营养价值也就越来越引起我们的注意，购买它地人越越来越多。新鲜银耳的吃法也有很多,我们可以根据个人口味进行烹饪，但是我们一定要提前对它进行一些处理，因为鲜银耳含有卟啉类光感物质,它会通过血液循环进入人体表皮细胞中,如果我们不注意地话可能会引起中毒。所以在吃之前我们应该如何处理呢？接下来就为大家来介绍一下具体处理办法。
方法一：
我们在吃新鲜银耳前先用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净，可以不需要切削太深。然后将新鲜银耳浸泡十分钟，将浸泡的水倒掉并用清水清洗干净银耳。然后我们用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳口感才最好。
方法二：
我们在新鲜银耳食用之前用开水焯一下，在开水种烫下一分钟后放在盛满水的盆子里浸泡，需要水漫过银耳然后每二十分钟换一次水，重复这样浸泡两次然后用镊子将其根部颜色较深的部分去除，用手将整朵撕开便于洗掉夹杂在中间的杂质，洗干净后即可烹调了，可以炖煮20分钟就能吃了，或者下锅炒地方式都可以。
以上就是新鲜银耳吃前如何处理地具体解决办法，相信大家很快能够学会。
银耳吃干不要吃鲜 食鲜品有中毒风险
近年来，鲜银耳受到越来越多人的青睐，不仅线上销量可观，线下很多超市的精品蔬菜区，也有盒装鲜银耳的一席之地。但很多人不知道，食用鲜银耳有中毒的风险。
鲜银耳受培植环境及土壤的影响，容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。这种毒素不怕煮，100℃煮沸烧开依旧稳定，120℃加热60分钟后仍能让人中毒。米酵菌酸中毒发病急，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、全身无力；重者出现黄疸、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克，甚至死亡。目前对米酵菌酸尚无特效解******物。
银耳最好选干的，因为日光照射后，米酵菌酸会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，它对人无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的鲜银耳，暴晒两天后毒素也会被破坏掉。并且，干银耳中保留了银耳中的绝大部分营养素，包括银耳多糖、蛋白质、各种矿物质。（中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义）
来源： 厦门晚报
