玉米面烫过之后就不能发酵了，玉米面本就不易发酵，用开水烫过之后，其中的营养物质发生变化，蛋白变性弹力下降，更加难以发酵，可以选用温水和面，不会产生影响。如果是做玉米饼，最好用开水烫一下，这样口感会更加松软。
玉米又叫做苞谷，是粗粮中的保健食品，玉米面的营养价值极高，其中的植物纤维素能够加速体内有毒物质的排出，丰富的钙物质具有降血压的功效。玉米面可以用来制作窝窝头、丝糕和玉米饼。
玉米面一般需要用热水烫，烫过后做成的饼，口感才会柔软，不过开水烫过的玉米面是不能发酵的，因为面粉的成分发生变化，蛋白变性弹力下降，所以无法发酵。如果要用玉米面蒸馒头，选用温水和面也是可以发酵的。
在做玉米饼的时候，最好先用热水烫一下，吃起来口感会非常软糯，如果用凉水和面的话，饼子吃起来口感会比较硬。发酵后的玉米面有一个妙用，养花堆肥的时候加一点，可以消灭土壤中的细菌，对植物的生长很有帮助。
玉米酒酿制方法与技巧
一个从城市返乡的酿酒人，给自己起个名字叫“酿酒大师兄”
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传统工艺酿酒生活的第1469天
装甑
今天是2022年5月15日，从今天开始酿玉米酒。玉米在北方也叫棒子，是农民主要的种植作物。
粉碎机
首先要把玉米粉碎成粉末状，接下来就是闷粮蒸煮。
玉米面
准备好的玉米原料。
蒸料
开始蒸煮，玉米原料上面放的辅料稻壳。清蒸辅料可以出去稻壳内部的杂质和异味等。
稻壳
接下来就是糖化发酵过程。
发酵池
发酵结束后就蒸馏取酒的阶段了。
装甑
这张图里面，有两个师傅在装甑，有三个师傅在摊凉拌曲。正眼望去的是甑锅，边上是一个冷却池。
量质摘酒
以上就是酿酒的简单工艺流程。
总结一下酿酒过程:
蒸煮→糖化、发酵→蒸馏→勾调→陈酿
酒库
陈酿指的就是经过一段时间白酒中的风味物质酸酯等发生酯化反应，产生更多的有益的香味成分。同时也会把一些杂味挥发掉。
酒，陈的香。
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