一般来说，炖汤制作过程比较复杂，经过隔水加热会最大程度的保证食材的营养和鲜美，同时汤汁也非常清澈好喝，煲汤的话大部分的营养都在汤里，所以基本上都只喝汤，将原材料捞出。
炖汤制作的过程会比较复杂一些，需要将原材料焯水、去腥，然后再加入辅料和调味料，放入砂锅或者专用的炖盅里，盖上盖子，隔水加热，这样能保留原材料的原汁原味，最大程度的保证营养成分不被流失，口感会更加鲜美，最好是汤和材料一起食用。
而煲汤会更加简单一些，只需要将原材料和清水一起放到汤煲中加热，煮3个小时左右就可以食用了，这种方式主要的营养会体现在汤中，材料久煮之后会发烂，失去鲜味，所以一般吃的时候会将原材料捞出来，只喝汤。
炖汤的营养会更加全面一些，不管是原材料，还是汤，都值得细细的去品味，搭配使用更佳，而煲汤的营养则更多的在汤里面，食材久煮之后营养成分会慢慢的融入汤中，导致食材口感不佳，汤味浓郁。
爱喝汤的要留意，居然分炖汤和煲汤，方法不同区别很大，别再喝错
人生在世，无非是吃喝二字，把生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。大家好，我是晓峰，说到吃喝，现代人则越来越会养生，很多人喜欢用汤水来滋补调理，特别是秋冬季，又到了燥气不顺的敏感季节，这时候如果有一碗营养美味的鸡汤，不仅对身体是一种调剂，对于在快节奏下生活的人们的心灵也是一种润物细无声的抚慰。
说到做汤，那南方人爱“煲”，北方人爱“炖”，虽然只有一字之差，但是却道出了南北方喝汤的差别，那么煲汤和炖汤到底有啥区别？哪种烹饪方法更营养、更健康呢？喝了30年的鸡汤，才明白“炖汤”和“煲汤”的区别，方法不同区别大，别再喝错了，看后涨知识。
说到煲汤，这个世界上最爱煲汤、煲汤最美味的一定是我们中国人，特别是广东人，煲汤不仅是对平日饮食的重要补充，善用药材、食材煲汤，还能起到强身健体、防治疾病的作用。“汤料是煲汤的灵魂”，因此，煲汤对炊具、配水、火候、食材、汤料都有讲究。我们拿鸡汤来说，如何煲汤？煲汤用的是直接加热，在翻滚沸腾的液体中烹调，温度100度，就是将原材料处理好后，装进砂锅直接用明火加热，大火烧开后转中火煲3个小时，效果最佳。但是有一点需要说明的是，因为加热的过程水分不断的蒸发，可能出现中途加水；还有一点就是煲出的汤比较浑浊，食材口感会差一点，一般是只喝汤不吃肉。
说到炖汤，那我们东北人比较擅长，东北人最大的特点就是：不服就炖，实在没啥炖了，咱来个东北乱炖，开个玩笑，言归正传，炖汤一般用的是隔水加热的方法，在刚刚沸腾的液体中烹饪，就是将原材料处理好后，放进砂锅或炖盅里，盖上锅盖，炖4个小时，所以才有“煲三炖四”之说。这样隔水炖法可以使原料和汤汁受热均匀，菜肴的鲜香味不易流失，汤汁清澈如水。炖的过程是不需要加水的，而食材随炖至熟烂，担心撞保持完整，炖出来肉质比较软嫩，炖汤原汁原味，可以连汤带肉一起食用。
从营养的角度来讲，隔水炖汤要比煲汤的营养价值更高、也更健康。而且可以连汤带肉一起食用，也不浪费，而煲汤最大的乐趣是喝汤，肉质发柴无营养，是一种浪费。
喝了30多年的鸡汤，终于知道“炖汤”和“煲汤”的区别，而且方式不同，营养不同，一定不要喝错了，我也是刚知道，真涨知识。你明白了吗？
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