发酵粉中的主要成分是碳酸氢钠以及酒石酸，发酵粉有小苏打、泡打粉、明矾等种类，也有人将酵母称为发酵粉。其中酵母可以为我们提供人体所需的营养、维生素，使用它给面团发酵更好。
发酵粉中含有非常多不同的物质，其中占主要的成分是碳酸氢钠以及酒石酸，它属于一种符合添加剂，可以用来制作膨化食品、面制品。
发酵粉可以分为很多种类，比如小苏打、泡打粉、明矾等等，也有人会将酵母粉称为发酵粉。其中，酵母属于生物膨松剂，使用它对我们的身体更有好处。
我们如果用酵母来发酵面团的话，它不仅不会产生对我们身体有害的物质，还可以为我们提供人体所需的营养、维生素。所以条件允许的话，用酵母进行发酵是最好的。
二十八，发面的你，知道面是如何发的吗
你知道吗
根据民间风俗，
二十八，把面发
今天家家户户都要发面
开始准备主食过年啦
但是，你知道
“发面”的原理吗
什么事“发面”
发面指的是使面食胀大膨松的过程，而发面又可以分为生物发酵法和化学膨松法两类：
生物发酵法
传统的老面发面与如今的酵母发面都属于生物发酵法
就是利用酵母菌与面团中的有机物相互作用
产生二氧化碳气体，使面团不断胀大
化学膨松法
而使用明矾、小苏打或泡打粉（发酵粉）等
发面的方法则属于化学膨松法
化学膨松法是利用化学物质
面团受水分和温度的影响发生化学反应
产生气体将面团胀大
常用的化学膨松剂类型有哪些
酸性膨松剂
明矾（硫酸铝钾）、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等等。
碱性膨松剂
小苏打（碳酸氢钠）、碳酸氢氨、碳酸氢钾和轻质碳酸钙等等。
科普链接
明矾：化学名为： 十二水合硫酸铝钾，俗名还有白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是一种无色透明块状结晶或结晶性粉末，无臭，味微甜而酸涩，含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会加快二氧化碳的产生，大大加快了膨化的速度。明矾与小苏打溶液的反应如下：
2KAl(SO4)2·12H2O 6NaHCO3=K2SO4 3Na2SO4 2Al(OH)3↓ 6CO2↑ 24H2O
但是，由于明矾中含有铝离子，所以长期过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，从而导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，造成痴呆。为了达到更好的起发作用，并用于平衡小苏打的碱性，还有很多人用泡打粉发面。
泡打粉： 又称发酵粉或焙粉，主要成分 = 小苏打 酸（酒石酸、柠檬酸或乳酸）、酸式盐（酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等）、明矾（钾明矾、铵明矾、烧明矾、烧铵明矾等） 淀粉复合而成。
由于酸碱平衡变成了中性，起发时化学反应更加强烈，能生成更大量的二氧化碳，所以发面的速度更快。
小苏打：学名叫碳酸氢钠，又叫重碳酸钠或酸式碳酸钠。化学式是NaHCO3。
小苏打是一种白色晶体，或不透明细微结晶性粉末，无臭，味咸。可溶于水，水溶液呈弱碱性。小苏打也是一种强碱弱酸盐，水溶液也呈碱性，溶解度低于纯碱。
小苏打在发面过程中会产生大量的CO2使面膨松，反应式为：
NaHCO3 HA=NaA H2O CO2↑（HA代表有机酸，是发酵过程中产生的）
今天已经腊月二十八
你发面了吗
没有行动的伙伴
你们还在等什么
发面这不仅仅是为过年制作主食
更是寄托了“发财”的寓意
在这里
水煮鱼提前祝贺大家来年发大财喽
内容来源：化学人生
责任编辑：水煮鱼
责任校对：水煮鱼丸
通知一件大事
微信公众号改版了!
为了我们不走散
大家快给“水煮科技”公众号设置“星标”
看下面这个操作，很简单的！
