猪头肉是猪头部的肉。猪头肉的美味在民间早已流传开，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。猪头肉有着丰富的营养价值。
六合猪头肉具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，看起来清畅利爽，吃起来肥而不腻。
南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪，经老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。
哈尔滨特色猪头肉，色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻，肉有光泽，其卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。
如何选猪头肉
新手小白不知道猪头肉怎么选，怎么才能让利 润蕞大化，这个问题分两种情况来看。
一种我们选择新鲜的猪头肉，带骨的。另外种是冰冻不带骨的，可以直接卤制。
像这两种猪头肉出货率不同。新鲜带骨猪头肉是12圆一斤，出货率是6两，相当于去骨后就要打4折剩6成。
新鲜猪头肉会有一个猪舌和猪耳朵，猪舌一般售价是45-50圆，猪耳朵价格45圆左右，一对耳朵路卤出来大概有3两左右。冰冻去骨的猪头肉出货率也是6两左右，进价10元。
对于新手来说卤菜尽量用新鲜的材料，这样卤菜颜色更好看，并且腥味没有那么重，猪头肉量大可以和屠宰场去合作，这样能够保证选到的都是新鲜的。
一摸二闻，猪头肉摸起来手感粘稠并且肉质有弹性，质量是比较好的。闻的时候没有其他的异味，有猪毛味是正常的猪头肉。
卤菜店的猪头肉你有没有选到过很肥的位置，尽量选择猪脸靠前的位置，猪头肉蕞好吃的部位就是：“一拱二条三顺风”，分别是拱嘴、猪舌头、猪耳朵，不管是凉拌下洒都喜欢。
凉拌猪头肉的调料：红油辣椒一勺，食用盐少许，葱花，生抽，姜蒜水，鸡精，味精，青红小米椒，香菜，熟芝麻。
