茭白热锅炒5分钟就已经足够，翻炒锅中的茭白直至颜色变深就可以出锅了，前后可能只花费5分钟的时间。烹饪方法不用很麻烦，单纯地用水焯一下，或在锅中翻炒一下就可以了，能最大程度锁住营养成分。
茭白热锅炒5分钟就可以出锅了，茭白其实是很容易熟的，尤其是切了片的茭白，受热更加均匀，翻炒锅中的茭白直至颜色变深就可以稍微加点调味料出锅，前后可能只花费5分钟的时间。
茭白富含很多营养物质，因此烹饪方法不用很麻烦，单纯地用水焯一下，或者放入锅中中火翻炒一下稍微加点调料就可以了，既能最大程度锁住营养成分，还能品尝到最原始的茭白的香味。
食用茭白的时候也要注意，茭白尽量不要生吃，因为茭白含有大量草酸，而草酸进入人体会形成草酸钙滞留于人体中，不利于人体吸收钙物质。因此，茭白最好炒熟或者焯水来去除草酸含量。
深秋的茭白别错过，白净鲜嫩，简单一炒味美鲜香超下饭
不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 茭白肉丝炒毛豆
我父亲是上过前线的老兵，后来下放回到农村。之后虽然一直务农，但头脑灵活，学了一身制砖瓦的好手艺，烧制的青砖是整个山城里的独一份，成了十里八乡响当当的能人。承包到户的田地里播种的新鲜物种也让邻居们心生好奇，感到诧异。
记得我上初中时，夏天水稻收割后，父亲就选一块水源好的肥沃稻田，种下茭白和荸荠。秋天，那茭白就像雨后春笋般地猛长，三两天就能采收一大筐，整个秋天的饭桌上，几乎天天都有茭白。就这样自家还是根本吃不完，总是分给左邻右舍。最开始，邻居们都不认识茭白，更不知道怎么烧，于是父亲还负责传授他们如何炒茭白。
那些年，茭白不说吃怕了，那也已是看腻了。以至于成家后这些年买菜看到茭白一点吃它的欲望都没有，但总能勾起当年的很多美好回忆和农田趣事。
先生特别爱吃茭白，隔三岔五就说买茭白，炒或做馅包饺子吃。到深秋季节更是不能错过吃茭白的最佳时间。油焖茭白吃多了，换个搭配炒一盘茭白肉丝炒毛豆，色、香、味俱佳。
茭白肉丝炒毛豆【食材】茭白3根，瘦猪肉100克，毛豆仁1小碗，红甜椒半个，蒜3瓣，食用油3勺，鲜味酱油1勺，盐适量，料酒1勺，淀粉少量（用到的勺子，1勺约15克）
【步骤】
1、瘦猪肉洗后用厨房纸巾吸干水，切略微粗一点的丝，装碗，加入1勺料酒，1勺鲜味酱油，玉米淀粉（也可以用红薯淀粉），用手抓匀，让肉丝吃进味，然后加少量食用油拌匀锁水
2、锅加水烧开，放入洗净的毛豆仁，中火煮大约5分钟，煮熟，捞出过凉水再沥干水，待用
3、利用煮毛豆的时间来处理其它食材，茭白剥掉绿色外皮，洗净，先斜切成片再切成丝，红椒洗净切差不多粗细的丝，蒜拍碎
4、热锅加入2勺油烧至微冒烟，下入码好味的肉丝，大火滑炒变色，盛出
☆ 肉丝下锅后不要急着去翻拌，过半分钟再用铲子翻炒，这样肉丝会与锅壁脱离，不会粘锅
5、锅洗净重新热锅加入1勺油，爆香蒜，接着加入茭白丝大火翻炒，边炒边加一点点开水，把茭白丝炒软，大约炒1分钟
6、加入红椒丝和煮熟的毛豆仁，翻炒1分钟
7、加入炒好的肉丝，加约2克盐，翻炒均匀即可出锅。
想要鲜味更足些，减少盐量，加半勺蚝油炒匀即可。
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