煮豆浆上面的沫子可以不用撇掉，它是无害的。不过它会造成豆浆假沸的现象，所以在看到浮沫出现的时候不要关火，应先用小火加热到泡沫消失后，再将豆浆加热至沸腾。
我们平时手动打豆浆的时候会发现，在加热豆浆时它的表面都会出现大量的浮沫。关于这个浮沫，有人说它是食物的精华，也有人说它是有毒的物质。
其实煮豆浆会出现浮沫是因为黄豆中的一种叫做皂甙的成分，它本身并没有什么问题，不想费力将它撇掉也是没有问题的，只不过它的出现会造成豆浆假沸的现象。
所以在看到浮沫出现的时候不要立马就关火，因为这会导致豆浆加热不彻底，我们应该先将火力调整至小火等到泡沫消失了以后，再将豆浆真正加热至沸腾就可以饮用了。
疾控科普 | 炖肉、煮豆浆的浮沫，到底要不要撇掉？
随着人们对养生的日益重视
越来越多种类的“汤”
登上了北方家庭的餐桌
鸡汤、鱼汤、排骨汤、老鸭汤...
不仅味道鲜美
还能增加饱腹感
相信煲过汤的小伙伴都知道
煲汤时汤面上就会出现浮沫
每过一段时间就要把这些浮沫撇掉
但你有没有真正了解过
这些浮沫到底是啥？
有人认为这些浮沫是食材的精华
也有人觉得浮沫是煮出来的垃圾
那么，浮沫到底是什么？
疾控君带你一起来看
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浮沫是怎么产生的？
通常情况下，纯液体是不会产生浮沫的，有可能因震荡、加热等外力因素导致其产生些许泡沫，但这些泡沫也会在逐渐恢复精致或相对稳定的温度后消失。比如我们平时喝的白开水，将纯净水加热煮沸时，会产生大量气泡，但一旦停止加热，这些气泡很快会消失。
如果想要出现大量泡沫，且不易消失的话，那就需要在纯液体中加入一种或多种表面活性剂，这样一来，对其施加搅拌、震荡或加热等外在影响时，空气就能进入液体并被包埋进去，形成能持续一段时间的泡沫，再加上难以消失，就会在水面汇集，从而形成浮沫。
这也就解释了，为什么我们在烧水时，水面不会产生浮沫，而在煲汤时，我们加入的肉类、蔬菜等物质，就相当于表面活性剂，因此，汤面就会产生大量浮沫。
浮沫到底要不要撇掉？
这两种泡沫，最好撇去
1.肉汤的浮沫
为了改善口感，很多人在使用骨头或肉煲汤之前，很多人会提前将其进行焯水处理，这样不仅可以去除食材表面的细菌，还可以把肉类中的血液和杂质煮出来。这时可能会产生一些红灰色的浮沫，这些浮沫是需要撇掉的。
虽然已经焯过水，但当正式熬煮时，汤里还是会出现浮沫。不过此时的浮沫颜色不再是红灰色，大多会呈现奶白色，明显比之前干净许多，这是因为由于熬煮时间久，肉类中的蛋白质和脂肪被熬煮出来，浮沫正是由蛋白质和脂肪汇聚而成的，因此正式熬煮时的浮沫可以保留。不过正处于减脂期的人群，可以将其撇掉。
2.汽水的泡沫
我们在喝可乐、雪碧等汽水时，拧开盖子的瞬间，往往都会听到“呲”的一声，瓶子里也能看到从下往上不断窜出的气泡；如果在开盖之前使劲摇晃的话，开盖的瞬间就不会只有声音了，而是直接窜出超多泡沫。然而，这些泡沫正是人们喜欢气泡饮品的原因。
碳酸饮料中产生的泡沫，其实就是二氧化碳，而过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，减少胃酸的分泌，从而对肠胃的正常消化功能造成不利影响，因此，建议大家少喝碳酸饮料。
还有一种比较特殊的浮沫
那就是——豆浆的浮沫
煮豆浆时也会出现大量浮沫，很多人会把浮沫的出现当成煮沸的标志，殊不知，豆浆和我们平时喝的白开水是完全不同的，出现浮沫并不能代表已经煮沸，这可能是一种“假沸”现象。
这是因为豆浆中含有的“皂甙”，这种物质会在温度达到80-90℃时产生大量泡沫，因此这时豆浆产生的泡沫就像是“障眼法”，看似已经煮沸，实际上却并不是豆浆本身产生的，而是皂甙产生的。此时的豆浆应再用小火加热10分钟左右，煮到泡沫完全消失，豆浆没有豆腥味才算完全煮熟。
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