绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。
1、容器不同
一般来说，煮绿豆汤的时候用的容器有很多，用一些铁质材料的锅来煮绿豆汤的时候，铁和水会发生反应氧化，那么绿豆汤也会呈现出红色，而像是铝或者其它材质的容器就不会发生这种情况。
2、水质不同
煮绿豆汤用的水不同，也会出现红色和绿色的情况。若是使用纯净水来煮绿豆，那么往往煮出来的汤汁能够长时间不变色，而用自来水煮出来的绿豆汤，出锅后放置一段时间，就会立刻变成红色的汤底。
3、正常现象
如果绿豆汤刚出国的时候是绿色的，过了一段时间之后就变成红色的，那么其实是一种正常现象，因为绿豆表皮里面有一种多酚类的抗氧化物质，这种物质在空气中呆的时间久了，就会发生化学反应，从而变成红色。
绿豆汤是红色还是绿色？哪种颜色才算正宗，看完这篇你会明白
相信大家都喝过夏天的解暑神器绿豆汤吧！如果正值夏天南方人来到北方，或是北方人来到南方就会发现一件很奇特的事情，绿豆汤竟然南北颜色不一样，北方人到了南方之后看不懂南方的绿色绿豆汤，南方人到了北方也看不懂北方的红色绿豆汤，问题来了，哪一种绿豆汤最正？是红色的绿豆汤好还是绿色的绿豆汤好？
说老实话，作为一个南方人来到北方，第一次喝红绿豆汤的时候我也惊呆了，为什么绿豆汤还会出现红的汤色出来？
绿豆皮中含有多酚化合物，它能够对抗氧化，清除对人体细胞有害的自由基，延续血管衰老，绿豆汤的颜色的变化就是来自于多酚化合物的搞鬼，它在接触到空气中的氧气再经过高温加热就会氧化变色。
其实南北方人的绿豆汤颜色不一样和水质有直接关系，就是为了看绿豆汤是绿还是红，人民日报还发起过一个投票：你家的绿豆汤是红还是绿？
结果有近100多万网友参与了投票，果然关于绿豆汤的分歧南北很大，北方的朋友坚持绿豆汤就是红的，南方的一口咬定绿豆汤就是绿的；
细分析下来，其实绿豆汤的颜色取决于煮绿豆汤的水，有专家研究指出：酸性水煮绿豆汤变色很少，碱性的水煮绿豆汤变色十分迅速。北方的水偏碱，南方的水偏酸，所以北方的绿豆汤多为红色，南方的绿豆汤多为绿色。
虽然南北方的绿豆汤颜色不同，在饮用上还是绿色的绿豆汤带来的效果会更好一点，在煮绿豆汤时如果不想绿豆汤变成红色，可以在煮绿豆汤时放一点白醋、柠檬汁等酸性物质，改变水的酸性，这样也可以有效阻止绿豆汤变色，另外在煮绿豆汤时记得盖上盖盖子来煮，这样可以杜绝多酚物质的氧化，绿豆汤也不会变色了。
最后提醒大家，煮绿豆汤也不能用铁锅来煮，最好用砂锅，这样煮出来的绿豆汤颜色正，味道也会更好。绿豆汤虽然是解暑神器，但也要控制饮用量，而且在空腹时不要喝绿豆汤以免引发肠胃不适。
最朴素的绿豆汤就是用绿豆加冰糖熬煮，绿豆经过浸泡之后加入冰糖来进行熬煮就好了，如果想煮出开花的绿豆可以将经过浸泡后的绿豆放到冰箱冷冻，入锅煮后很快就会出现开花绿豆，还有一种方法是冷水煮绿豆煮开之后再加冷水，反复两到三次，如果想吃点花样的绿豆汤，可以试试广式的经典糖水，海带绿豆汤，在绿豆中加入海带的绿豆汤也只有在广式的糖水中出现，绿豆汤中加入了海带，添了些柔韧的口感，吃起来感觉完全不一样了。
