白薯发芽是有毒。白薯也就是我们常说的土豆，它在发芽的时候会滋生龙葵素，这是一种有毒物质，会麻痹我们的呼吸中枢以及运动中枢，食用过多的话更会导致死亡。所以我将土豆买回来之后一定要掌握正确的保存方法，避免出现发芽情况。
白薯也就是土豆，别名马铃薯，是我国种植面积比较广泛的农作物之一，经常能在餐桌上看到，受到人们欢迎。有些人在购买白薯的时候会一下子买很多，而要是吃不完放置久了，再想吃的时候会发现它已经发芽了。
一般来说，白薯发芽的时候是有毒的，这个时候它里面会滋生一种名为龙葵素的毒素，吃了之后就会引起中毒的情况。龙葵素对肠胃有强烈的刺激感，同时还会麻痹我们的呼吸中枢以及以及运动中枢，严重更会导致死亡。
建议将白薯买回家之后，要是吃不完，可以贮存到阴凉干燥的地方，不要见阳光，这样就能防止土豆在短时间内出现发芽的情况了。在购买白薯的时候也要仔细挑选，一般有异味、发黑的就不要再买。
生姜、红薯、花生，发芽了还能吃吗？有1样绝对吃不得
大蒜、生姜、地瓜、洋葱，这些耐放的食物，家家都喜欢囤一点。可这一放，就容易忘了吃，过几天再一看都发芽了。
大家都知道，发芽的土豆有毒，是万万不能吃的。
有些食物发芽后虽然能吃，但风味不如往前，营养价值也有所下降；而有些食物，发芽后反而更有营养了。
发芽的食物，到底哪些能吃哪些不能吃？今天一文说清！
这些食物，发芽了要赶紧吃
1大蒜
刚发芽的大蒜，连芽儿带蒜，都可以吃。有研究指出，与新鲜大蒜比，刚发芽的大蒜抗氧化能力更强。
不过，大蒜持续发芽，营养物质会被芽和苗“抢走”，大蒜会变得干瘪软塌、颜色发黄、失去蒜味，口感也变得粗糙，此时营养价值也会下降。
但是，只要没有霉变，就可以吃。
保存贴士：将大蒜放在冰箱冷藏室里，密封保存，可以防止发芽。
2生姜
发芽的生姜本身也没有毒。只不过同大蒜一样，发芽后，姜本身的水分以及营养物质就会慢慢减少，姜也会变得干瘪粗糙，风味下降。
需要提醒的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，“烂姜”就不能吃了。
保存贴士：生姜不宜放冰箱保存，放在阴凉通风处就行了。温度太低或太高，生姜都容易腐烂。
3洋葱
高温高湿的环境里，洋葱也很容易发芽。
发芽洋葱会发软中空，品质下降，但只要洋葱不坏不腐，也并不会产生有毒有害物质。
不妨趁刚发芽的时候，赶快把它吃掉。
这些食物，发芽没毒放心吃
虽然土豆和红薯同为薯类，但从品种分类来看，土豆是茄科茄属，红薯是旋花科番薯属，并不是一家。
红薯发芽以后没有毒，不过营养价值会大大下降，会变得不好吃。
同样，芋头、山药等放久了也可能发芽。跟红薯类似，发芽后的芋头、山药都是无毒的，只要没有腐烂变坏，可以放心食用。
注意：有黑斑、腐烂的红薯，有毒！
如果红薯表面有黑褐色斑块，会腐烂，这时会产生番薯酮和番薯酮醇类的剧毒物质，地瓜会变硬发苦，千万别吃了。
发芽的红薯，比较容易出现黑斑，要小心。
这些食物，发芽以后更好吃
新鲜的发芽花生是非常可口的美食，清脆爽口还略有一丝甜味，只要没有变坏、没有霉变，但吃无妨。
不少研究发现，发芽花生有不少健康益处。芽越长，花生中的抗氧化物质含量越多，发芽花生中白藜芦醇含量远高于红葡萄酒。
如果是晒干的花生发芽，最好就不要吃了。
晒干的花生在长期存放的过程中，可能有黄曲霉污染的风险。一旦发芽，污染风险更高。
除了花生，黄豆、绿豆、黑豆、大豆等食物，发芽后都很有营养。
这些豆类发芽后，维生素C、多酚等抗氧化物质的含量增加，也更好消化吸收。
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（健康全说）
