炒米饭前先把锅烧热再倒入油，晃动锅使油在锅底涂匀，这样炒饭时就能有效避免粘锅。使用前一天的剩米饭来炒饭也能很好避免粘锅，因为隔夜的米饭米粒会比较干爽，不仅不易粘锅，炒出来的炒饭口感也更好。
炒米饭时，如果米饭很软很黏，炒的时候就很容易粘锅，这种米饭可以放入冰箱冰一下或者用微波炉打热，将米饭变硬一些，就可以下锅炒了。
米饭下锅后，不建议直接用大火炒，因为米饭容易因为温度激烈而黏性增强，这样就容易炒不散，要用温火把米饭慢慢加热，就能炒散开。
如果做的是蛋炒饭，那么最好先炒蛋再炒饭，把蛋打在碗里调匀，倒油时可以多加一点油，这样炒好蛋后就不需要再放油了。
这样做蛋炒饭，粒粒分明，松散又不硬，方法很简单，看一遍就学会
这样做蛋炒饭，粒粒分明，松散又不硬，方法很简单，看一遍就学会
炒好一盘蛋炒饭，你也可以当个小厨神。有一部电影，内容讲得就是用蛋炒饭征服世界的厨神，叫啥名字我忘记了，但是那盘蛋炒饭我记忆深刻。
一盘蛋炒饭能有多大的魅力呢？其实当你肚子很饿的时候，一盘好吃的蛋炒饭，一定就是那个时候你觉得全世界最美味的食物。
好吃的蛋炒饭不是加各种昂贵的食材，而就是越简单的东西，用越简单的方法，炒出来的才好吃。就比如剩饭、鸡蛋和香肠这3种食材，方法对了，就可以做出很好吃的蛋炒饭。
下面分享蛋炒饭的具体步骤，这样做蛋炒饭，粒粒分明，松散又不硬，方法很简单，看一遍就学会。
首先，我们把吃不完的米饭放冰箱里过夜，第二天再拿出来炒。注意：剩饭一定不要太软，偏硬一点点，然后最好是长粒米，口感比较好。因此，想吃好吃的蛋炒饭，还要提前一天就准备好哦！
然后，第二天取出冷藏一个晚上的剩饭，打入3-4个蛋黄搅拌均匀，让蛋黄均匀裹满每一粒米饭。
接着，起锅烧油，别吝啬油，多加一点，炒饭才香。然后把蛋清倒入锅中，翻炒凝固并且松散。再倒入米饭翻炒片刻。
加些香肠粒，炒至米饭粒粒分明，因为蛋黄包裹着米粒，所以加热后，米饭粒粒分明，不会粘连。加些盐调味，出锅前还可以再撒些葱花，翻炒两下，就可以了。
总结技巧：加蛋黄米饭下锅前，加蛋黄拌匀，这样炒出来的米饭粒粒分明，不粘连。当然前提是米饭软硬适中。
这样一份完美的蛋炒饭就做好了，粒粒分明，松散又不硬。这样做的蛋炒饭，比很多饭店做得还好吃，你学会了嘛？
