1、加热时间不够：螃蟹蒸熟后都是红色的，出现发黑的情况，极有可能是蒸制时间过短的缘故;2、胃部饱食现象：蟹黄旁边是螃蟹的胃部，在螃蟹吃饱的情况内部黑色胶状物会增多，是正常情况;3、母蟹繁育后代：母蟹要产卵，煮熟后也会有黑色部分，不建议食用。
1、加热时间不够
一般来说，螃蟹蒸熟以后都是呈红色的，但是有时候也会出现发黑的现象，其中最常见的原因就是加热时间不够所造成的。在加热活母蟹的时候，10分钟左右应拿来出切开看一下，如果发现蟹黄中间黑旁边黄，就要继续加热几分钟，之后再取出就是金黄色的。
2、胃部饱食现象
如果发现蟹黄旁边有黑色胶状物，那么多半是螃蟹的胃部，通常螃蟹在空腹的时候，胃部比较下不会出现这种现象，而饱食之后，胃部就会发胀，看起来黑色的胶状物就会增多，这个是正常的，将这些黑色胶状物清除了就能正常食用了。
3、母蟹繁育后代
螃蟹蒸好之后发黑，那就表示这个母蟹已经成熟了，要产卵了。蟹黄体积变大并且呈橘黄色，那么就代表母蟹的性腺成熟了，这个时候排出体外的就是蟹卵，熟了之后看见这些黑色部分最好不要吃。
问号脸？螃蟹蒸完放一会儿，竟然变黑了
现在正是螃蟹肉肥膏满的时候,在家里蒸上一锅,对于吃货来说就是俩字：满!足!
这不，孙先生就像往常一样，从超市买回来螃蟹，大火蒸煮15分钟，然后又焖了5分钟左右。愉快的吃蟹时间结束，还有螃蟹没吃完，于是孙先生就常温放置了2、3个小时之后，就变成了这个“亚子”
您看，蒸完的螃蟹，竟然发黑，流黑水了!惨!不!忍!睹!再细观察一下，里面还有不知道是什么的白色固体物质!
这看着，真是让人头!皮!发!麻!
我们来到孙先生购买螃蟹的超市，商户解释称：内脏破了
螃蟹吃的太多，胃里的残留物。黏膜是白色的。质量没有问题。
但是其他商户有的说，没见过，赶紧扔了，别吃了;有的说，蟹肉都这样，时间长了，进空气了;有的说是脏东西，水里的淤泥。
看来，迷雾还是没有解开。咱们听听专家怎么说。
这个属于正常现象,螃蟹和虾含多酚比较多。多酚特别容易氧化，变成醌类或者醌的化合物。
白色的物质，就是螃蟹里面的蛋白质。就像鸡蛋清一样，加热就凝固了。多酚氧化，和多酚、氧化酶、氧气、温度都有关系。比如像焖着，五六十度、六七十度，更容易氧化。所以冷水下锅，蒸煮螃蟹，更易变黑。
如果是新鲜的螃蟹变黑，还是可以食用的。多酚、醌类都是可以有药用价值的!
但是!如果是不新鲜的螃蟹变黑了，那还是赶紧扔掉吧。
