去除米酒中甲醇的最佳办法就是煮，米酒和甲醇的沸点不同，在锅中加热至65～70度持续5分钟左右，其中的甲醇就被消除了，此外米酒中的果胶质是甲醇产生的基础，采用原料通蒸汽30分钟的方式也可去除甲醇，浸泡原料也有一定的作用。
想要去除米酒里的甲醇，最好的方法就是利用两者不同的沸点，将米酒放入锅中加热至65度至70度左右，持续5分钟左右即可，这时甲醇就被消除了，但是要注意这种方式也会使酒中的乙醇浓度降低，酒精的度数因此降下来。
酿酒原料中的果胶质是甲醇产生的基础，主要集中在含果胶较多的水果、薯类表皮、米麦表面以及谷糠皮的内表面等，想要降低米酒中甲醇的含量，就要注意米麦的质量及表皮状况，原料通蒸汽30分钟的酿酒方式，可以去除甲醇。
酿酒用的黑曲霉素糖力强好，还会增加白酒中甲醇的含量，但是白霉和黄霉菌所含的果胶酶比较少，用它们做糖化剂可减少甲醇含量，此外酿酒前把原料小麦等预先浸泡一段时间，去除部分可溶性果胶质，也能去除米酒中的甲醇。
真全粮家庭酿酒设备-米酒酒醅酸了怎么办？
米酒酒醅酸了怎么办？历来传统酿酒都有冬歇九、夏歇伏的说法，为什么呢？因为酿酒酒曲中的曲种酵母属于酶制剂，对温度具有耐受性，温度过高时酶的活性被杀死，而温度过低时，酶的活性被抑制，发酵不彻底。传统酿酒之所以要冬歇九夏歇伏是因为：夏季酿酒容易酸酒，冬季酿酒容易坏醅。今天真全粮杨老师便跟大家来分析分析米酒酒醅为什么酸了呢？
1、酿酒酒曲在制作的时候卫生达不到要求，酵母杂菌多。
2、夏季酿酒入坛发酵温度较高。
3、发酵缸在发酵前清洗不彻底，导致发酵酒醅被杂菌感染。
4、酒醅发酵完成后没及时蒸馏，延长时间太长(特别是夏天，酒料发酵过程中温度较室温高，杂菌活性被抑制，一旦发酵结束，料温跟室温平衡，又为杂菌感染提供了温床)。
5、发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染总之，导致酒醅变酸主要是因为杂菌感染而引起的。酒醅变酸后，基本上没有什么好的解决办法，所以我们要从上面几个方面入手，提前做好预防工作，这样才能酿出好酒。
6、选择卫生条件好，性能稳定的酿酒酒曲：真全粮高产酒曲的糖化力和酒化力是传统酒曲的2倍，即耐高温(最高品温42度)又耐低温(0度以下不发酵，但酶的活性还在，8度以上时继续发酵)。
7、控制入坛温度在33度以下。
8、做好发酵容器的清洗消毒工作，新的发酵容器必须要经过彻底清洗消毒方可使用，忌用酸性、盐性、油性的容器酿酒，酒坛再次使用前一定要进行消毒。
9、酒醅发酵好后及时蒸馏。
白酒轻度酸酒的解决方案：1、蒸馏出来后储存起来，经过较长时间的储存后乙酸挥发后，酸度可适当减轻。2、作为勾兑酒使用，调整其他白酒的酸度以达到一致口感。
以上方案并不能彻底帮你解决掉你酿制出来的酸酒，只能适当的帮你降低损失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是报废了，你得到的只是从中吸取经验教训，争取下次不再不再犯类似的错误。
