土豆表面氧化了可以食用，它氧化的原理和苹果氧化相似，我们平时吃氧化过的苹果也没什么问题。若想要防止土豆氧化，可以将它泡在水中，或者不要将土豆久置，现切现用。
土豆是一种非常常见的家常菜原料，有的时候一些人在烹饪时会习惯提前将土豆这类不好切的东西切好，然后放置在一边等待使用，但这样就会导致土豆表面氧化，因此它的颜色也会有变化。
许多人看到这样的土豆就认为是不能吃了，而选择直接丢掉。其实这样是没有必要的，氧化之后的土豆依旧是可以食用的，它氧化的原理其实和苹果氧化相似，我们平时吃氧化过的苹果也没什么问题。
不过食物的氧化多少会影响它的口感和它表层的营养，因此我们在切土豆的时候还是要尽量防止它氧化，我们可以将它泡在水中以防止氧化，也可以现切现用，不要久置。
土豆表面氧化变黑还能吃吗
土豆放冰箱变黑色还能吃吗？附原因
一、土豆放冰箱变黑色了还能吃吗
土豆放冰箱变黑色了还能吃，因为土豆削皮后，如果放置的时间比较长，里面的花青素会遇到空气氧化，而变为黑色，一般情况下，是不影响食用的，如果觉得颜色不美观，可将土豆外层表皮削去再食用。
二、土豆放冰箱变黑色的原因
土豆中有一种花青素的物质，削皮后遇到空气就会氧化，而变成黑色，一般变黑色只在表皮上发生，并不影响土豆的品质，将土豆削去变黑色的表皮后，仍然能食用。
三、削皮的土豆怎么保存
1、将土豆削完皮后，用保鲜膜包住放进冰箱内，或用水浸泡，可保存1-2天。
2、将土豆削完皮后，放进水里，再加几勺盐，可以有效促使土豆不变黑色，同时延长土豆保存时间。
3、将土豆削皮后，放进水内，再加几滴食用醋，可以有效降低土豆中酶的活性，延长保存时间。
三、土豆的营养价值
1、土豆属茄科1年生草本植物，块茎可供食用，是世界上第4大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷、玉米，土豆又名为马铃薯、山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等。
2、土豆在每个国家的名称也所不同，比如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯、法国称地苹果、德国称地梨、意大利称地豆和秘鲁称巴巴等，土豆和小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界5大作物。
3、土豆的块茎含有大量的淀粉，能为人体提供非常丰富的热量，而且富含蛋白质和氨基酸，以及多种维生素和矿物质，特别是其维生素含量是所有粮食作物中较全的，在欧美国家尤其是北美，土豆早就成为第2主食。
4、土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史较早可追溯到大约公元前8000-5000年的秘鲁南部地区，土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国等，中国是世界马铃薯总产量较多的国家。
