蒸蛋糕可水开了下锅，也可冷水下锅，这两者都有成功做出蒸蛋糕的例子。选择开水下锅的人认为这样可让蛋糕受热均匀不宜塌陷，选择冷水下锅的人认为这样可让做出来的蛋糕更松软。
蒸蛋糕时是水开了之后再下锅还是水凉直接下锅，每个人都有不同的选择和说法，有的选择冷水下锅蒸的人认为，热水下锅会导致打发好的材料消泡，从而导致做出来的蛋糕不够松软。
而选择热水下锅的人，有的则认为就像烤蛋糕时需要预热烤箱一样，蒸蛋糕时也要等到水烧开，让蛋糕在稳定的温度下被蒸熟才能让它受热均匀，这样做出来的蛋糕才不会容易塌陷，也更美味。
我们在网上找蒸蛋糕的配方时也能发现不同的配方对于下锅时机的选择都不一样，不过无论哪一种都有成功做出蒸蛋糕的例子，所以不必拘泥于此，蒸蛋糕时可以冷水下锅，也可以热水下锅。
蒸蛋糕
先准备3个鸡蛋（150g），蛋清蛋黄分离，蛋黄里＋45g纯牛奶30g味道淡一点的食用油，搅拌混合均匀筛入50g低筋面粉，再次混合均匀备用。
20g白糖分次加到蛋清里（边打发边加）最后打发至坚挺的小尖角，取一部分加到蛋黄糊里拌均匀，再全部倒在一起拌均匀，倒在蛋糕模具里（下面铺一张油纸，方便脱模）没有模具的可用碗，震几下震出里面的大气泡，这样组织更细腻，盖上保鲜膜（耐高温）扎上小孔排气，水开放进蒸笼里蒸20分钟蒸熟，蛋糕蒸好焖5分钟就可以出锅了。
松软细腻，入口即化
需要材料：
鸡蛋（3个大概150g）；纯牛奶；淡食用油；低筋面粉；白糖；模具；油纸；保鲜膜（耐高温）
