打肉馅时加生粉淀粉吗

人气:266 ℃/2023-03-19 04:08:38

打肉馅可以加生粉淀粉,这样也可软化肉质、使肉质更滑嫩,若肉馅是为做丸子的话,这样还可以防止丸子散开。但若是用来制作饺子,加淀粉、生粉可能会让肉馅变得比较硬。

很多人都知道在炒菜之前用生粉、淀粉将肉腌制一下,可以让软化肉质,让炒出来的肉更加的嫩滑。因此也有人会想,那在制作肉馅的时候是不是也可以加入生粉、淀粉,让肉质更嫩滑。

我们在打肉馅的时候是可以加生粉、淀粉的,这样也有软化肉质,使肉质更加的滑嫩,并且如果打肉馅是为了制作丸子的话,往肉馅中加入生粉、淀粉还可以防止丸子散开。

不过如果我们是用肉馅来制作饺子的话,那就最好还是不要加入生粉、淀粉,因为这样可能会让肉馅变得比较硬,煮出来之后口感可能就不是很好了。

肉馅加了淀粉还能上劲吗

调肉馅,牢记“3不放”诀窍,鲜香嫩滑,美味多汁,调啥馅都好吃

俗话说,入冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管。冬至马上就要到了,按照我们北方的习俗肯定是要包饺子的,到时候吃上一碗热乎乎的肉馅饺子,大家的耳朵肯定不会被冻掉了。

要想做出好吃的饺子,肉馅的调制可是很有讲究的。首先,这肉要选三肥七瘦,就是三分肥肉,七分瘦肉,然后用刀剁成沫,这样肉馅才会不肥不柴,爽口嫩滑。

腌制肉馅的时候,一定要记住“3不放”

1、不放姜末

拌肉馅的时候放生姜是必须的,但是不能直接将生姜放到肉馅中。生姜味道辛辣刺激,会影响到肉馅的口感。正确的做法是:将姜块切碎,然后放进碗里,碗里接半碗水,浸泡15分钟左右。然后一起搅拌,这样肉馅的口感才会更好。

2、不放八角花椒

八角和花椒是气味很浓的香料,如果直接加入到肉馅里面的话,就会使得肉馅味道奇怪,并且在食用过程中还要挑出,影响食用,所以八角花椒千万不能直接放,和生姜一起浸泡成料水使用即可。

3、不放蛋黄

鸡蛋确实能对肉馅起到非常好的增嫩作用,但是只能用鸡蛋清,加入蛋黄的话就不行了,因为蛋黄味道很腥,容易影响口感。

将葱姜料水分三次加入剁好的肉末中,一边加入一边搅拌,让肉馅充分吸收料水。然后加入鸡蛋清,不停的搅拌,直到有肉浆出现。最后加入适量的盐和耗油,完美的饺子馅就出现了。

肉馅除了可以做饺子,还可以做很多其它的美食,试试下面的做法,鲜香味美,吃上一盘超级过瘾。

推荐食谱:豆皮肉卷

主要食材:猪肉,葱姜料水,鸡精,耗油,食用油,淀粉,豆皮

制作步骤:

1、准备200克的猪肉馅,加上适量的葱花提鲜,加上半勺盐,适量的鸡精提鲜,不喜欢的也可以不放,一勺蚝油提鲜。再加上15g的食用油让肉馅更加的柔软,加入20g的淀粉增加肉馅的粘性,这样口感会更筋道,顺着一个方向搅拌上劲儿,这样肉馅抱团不容易散开。

2、准备一张豆皮分割成段,切成小块,取一张放入适量的肉馅,整理成条从一头卷起来,两头用筷子戳进去,这样肉馅不会露出来。但是肉味可以被煮出来。

3、开中火倒入适量的油,油热放入肉卷。煎三分钟,三分钟左右将煎至底面金黄,翻个面。再煎三分钟,然后盛到盘里备用。

4、锅里把水烧开,放入洗干净撕成小块的平菇,焯水三分钟,然后放进清水里,这样可以去除蘑菇里的涩味。锅里水倒掉后把平菇放在锅底,然后摆上煎好的肉卷,放上适量的清水,刚刚没过肉卷就行。

5、盖住锅盖,转大火把水煮开,转中小火炖十分钟。期间多次看看,以免糊锅,炖至水分变少就可以出锅了。

6、最后装盘,把切好的葱花,撒在盘子里。锅里另外烧2勺油,泼在表面,这道菜就做好了。上面是焦香的,下面是软嫩的,豆香味浓郁,里面的肉馅鲜香软嫩,煮的过程中肉的香味儿出来后把打底的平菇带的都鲜了,整个菜都非常的鲜嫩可口,大家喜欢的话可以试一试哦!

总结:调肉馅一定要谨记“三不放”,这样调拌出来的肉馅,不管是做饺子馅,煎饼馅,还是做丸子,豆皮肉卷都很美味可口!

文/小圆圆

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