烤饼干不上色可能是因为糖放少了，导致饼干上色的原理是一种褐变反应，要满足这种反应糖是一个很关键的元素。还有可能是因为烤箱的温度太低了，饼干受热不足，也会影响上色。
通常在烤饼干这类点心的时候是有一个上色的过程的，饼干会在烤箱中随着温度的上升颜色也逐渐变深。但有些人在制作的过程中，却无法让自己的饼干上色。
会出现这样的原因可能是因为饼干中的糖放少了，饼干上色的原理是一种褐变反应，要满足这种反应的完成，糖是一个很关键的元素。因此糖若不多，就会上色不明显甚至是不上色。
除此之外，烤饼干不上色的原因还有可能是烤箱的温度太低了，这样饼干受热不足，也会影响上色。同时我们在烤饼干时，最好将冰箱的下火设定的比上火小，这样才能让饼干的上色更加均匀。
油酥烧饼之「糖油烧饼」的做法，可家庭、可商用
我要分享的烧饼有两种【糖油烧饼】和【五香烧饼】。今天先分享糖油烧饼的做法，看朋友们对做烧饼感兴趣程度再决定下次是不是发五香烧饼做法。
先说下糖油烧饼的配比:
包面: 普通面粉5000克，色拉油70-100克，白糖50克，无铝泡打粉65克左右(看季节)，酵母35克左右(看季节)，水3000克左右(比馒头的面要软很多)
油酥面: (油 面)需要1740克。面加油量能抓到一起即可。
温馨提示: 如果包面硬，油面要软点；如果包面软，油面就可以少加一点油。
1、先做包面: 将上述“包面”的材料按比例和成面团，分成每个90克的小剂子。
2、油面和好分成每个30克的小剂子。
3、取一个剂子揉圆按扁，包入油酥。如此全部做好。
4、按下图步骤操作:
5、按上面这张图片卷好分成两份，按平包入白糖，如此全部做好。(一定要包好防止漏糖)
6、逐个擀成烧饼，刷水沾芝麻。
7、电饼铛温度大约在170-200度之间(饼铛的差异，这个温度自己做的过程中适当调整下)。烧饼只要上色了，将烧饼逐个翻过来，盖上锅等下就可能出锅了。
8、烧饼入锅后，必须保证每个烧饼上面都有油！锅里还明显能看到油。
烧饼特点:
刚出锅时稍微有点软，凉了外酥里嫩，中空。
常见问题:
①烙出来的烧饼发软: 是和面的时候放的油多了，或者油酥包的多了。
②单单扁的话那就是擀的问题了。
③电饼铛调好。温度不能太高，也不能太低。温度太低发软不酥脆！
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