可以看下食品包装上面的执行标准，果蔬脆的制作方式有两种，一种是真空低温油炸方式(VF技术，也叫低温油浴)，另外一种是冻干技术(FD冻干技术)。注意查看果蔬脆包装袋上的产品属性、详情页。
油炸果蔬脆表面油渍明显，用纸巾可以吸附到其油渍。其口感偏硬脆，手捏成块状，捏后手上有油。
冻干果蔬口感为酥脆，放到手上直接揉，很轻易捏碎、揉戳成粉，且手上是无油渍的。
冻干果蔬保留果蔬原有的味道，不如油炸好吃，因此冻干有时不一定吃的习惯。例如冻干秋葵、冻干苦瓜、本身味道一般，不习惯的人就吃不下去了。
你所买的果蔬脆片真的是非油炸、非膨化的么？
作者：超哥
话食团的粉丝有天问我：
“有果蔬零食宣传
低温冻干技术非油炸非膨化，
但营养表里热量和脂肪高得惊人，
这是虚假的吗？”
话食团这里直接给您最靠谱的结论：这个宣传就是虚假的！
往往让人难以辨别的虚假宣传中都带有一定的真相，虚虚实实的境界骗人最高明！那么该宣传哪部分真实，哪部分又是虚假的呢？
首先，我们先明确商家宣传里真实部分：低温冻干技术非油炸非膨化
什么是低温冻干技术？
低温冻干技术的核心就是冻干，也就是冷冻干燥。冷冻干燥就是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性极好。
冻干工艺对于食品加工的好处非常明显：
控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期；
物质保持不变形
营养不流失
健康无添加
口感酥脆，味道更浓
储运方便
所以，冻干技术是国际先进的食品加工、保鲜技术，完全可以宣称无油炸、无膨化，它代表了健康食品的发展方向。
“但是，为什么这个产品热量和脂肪含量这么高！！！”
聪明的话食团粉丝一下就看出了问题
这就要说说另一个技术：真空低温油浴脱水技术
好复杂的名字，简单说，就是加热油炸的升级版——“真空油炸”。
真空低温油浴脱水的基本原理是在减压的条件下，以油脂为介质，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的脱水干燥。
优点也很明了：
避免了高温对食品营养成分及品质的破坏
避免了高温油炸生成的有毒有害物质
比一般传统油炸工艺具有更好的品质
对食品具有膨化效果
提高了产品的复水性，产品保存期长
缺点也很明了：
介质是油，真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上。所以在营养成分表中，能量值和脂肪量都非常高。而且油脂含量高，产品不易长期保存。
所以，这个商家宣传就是挂羊头卖狗肉，并非采用低温冻干而是采用真空油炸！！！
ok，我们再看一个虚假宣传：
该宣传也是实实虚虚，真空低温油炸怎么可能避免油炸过程呢？我想看过以上分析，大家就知道该宣传的虚假所在了。
总结一下今天的科普知识点：
1. 低温冻干和真空油炸是两种不同的干燥技术，前者是真的健康先进。但是吃了过多的冷冻干燥技术的果蔬脆片也会营养过剩哦。
2 .该商家就是虚假宣传，这么高的热量和脂肪含量不会是真空冷冻干燥技术的产物，一定是真空油炸做出来的。
3 .真空油炸技术比起一般加热油炸还是优点多多。
最后欢迎大家拍照自己买到的果蔬脆片产品发到后台，我们可以帮您鉴别！
审阅：王丽 | 作者：超哥，陈洁楹 | 排版：超哥、蓝洁
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