苦瓜需要冷藏保存，可以延长保质期。鲜的苦瓜在常温环境下通常只能维持4天左右的时间，放入冰箱内可以保持较长时间。夏季温度过高，细菌迅速繁殖，冰箱冷藏是保存苦瓜最佳的选择，可起到保鲜的作用。
苦瓜吃不完需要冷藏，可以延长保质期。新鲜的苦瓜在常温环境下通常只能维持4天左右的时间，在储存的过程中苦瓜的营养元素也在逐渐的消失，因此放入冰箱内冷藏，可以起到保鲜的作用。
新鲜的苦瓜建议在1～2天内食用，可以更好的获取苦瓜中的营养元素，熟透的苦瓜在常温环境下通常只能维持3天时间，冰箱内则可保鲜5天时间。
夏季温度过高，细菌物质大量繁殖，苦瓜腐烂的速度会增加，此时冰箱冷藏是最佳的选择，放入冰箱之前可以用保鲜膜封好，这样可以减少水分的流失，同时也能避免微生物进入。
苦瓜的冷藏温度不要低于6C，否则会受冷害
炝双脆
「原料」鸡胗150克，黄豆芽200克，青椒300克
「调料」盐、味精、胡椒粉、花椒油
「做法」
1.黄豆芽洗净，青椒洗净切丝，投入沸水中焯一下，捞出晾凉，沥净水。鸡胗洗净后汆熟。
2.将原料装入盘中，加盐、味精、胡椒粉，浇热花椒油拌匀即可。
特点:吃口脆爽，食之不腻。
虾子炝苦瓜
「原料」小河虾150克，苦瓜100克
「调料」盐、味精、白糖、白醋、花椒油、色拉油
「做法」
1.将河虾洗净，用油锅煎炒熟，捞出晾凉;苦瓜洗净去籽，切成片，用盐水浸泡10分钟。
2.锅倒入水烧沸，下入苦瓜焯水，捞起过凉。
3.将小河虾内调入盐、味精、白糖、白醋和烧热的花椒油，再下入苦瓜，拌匀即成。
提示:苦瓜的冷藏温度不要低于6C，否则会受冷害。
莴笋炝虾仁
「原料」虾仁100克，莴笋200克
「调料」盐、味精、花椒油、香油、花生油
「做法」
1.将莴笋去皮切片，虾仁洗净，备用。
2.净锅上火，倒入花生油烧热，下入虾仁煮熟，捞出晾凉。原锅洗净，用盐沸水将莴笋焯干，捞出过凉，待用。
3.将莴笋、虾仁放入盛器内，调入盐、味精、花椒油、香油，拌匀装盘即成。
提示:虾仁放入加了1根肉桂的沸水中煮熟后再烹调，既去腥又增鲜。
海米炝芹菜
「原料」海米150克，芹菜200克
「调料」姜、味精、盐
「做法」
1.芹菜去叶，择洗干净，切成段，放热水中焯水，捞出过凉。
2.姜切丝，海米泡软。在芹菜段、姜丝、海米中加入盐、味精搅匀。
3.锅加油烧热，放入花椒，炸香后浇在芹菜上，搅拌均匀即可。
特点:花椒味浓，芹莱清脆。
炝螺片
「原料」海螺4个，黄瓜50克，水发木耳30克
「调料」盐、味精、生抽、白糖、辣椒油、香油、白醋
「做法」
1.将海螺用刀拍开，取肉洗净，片成薄片;黄瓜洗净，切成菱形片;水发木耳切成块，备用。
2.炒锅上火倒入水，下入海螺片、水发木耳汆至成熟，捞起过凉，控净水分，备用。
3.将海螺片、水发木耳、黄瓜倒入盛器内，调入盐、味精、生抽、白糖、白醋、香油拌匀，再淋上烧热的辣椒油即成。
提示:巧取螺肉:如果是取生肉，可以直接把螺壳砸碎，取出螺肉，摘去螺肠，用盐揉搓几下，除去黏液即可。如果是取熟肉，可将原料放入冷水锅内煮，此时肉壳分离，用竹签便可挑出螺肉，摘去螺肠，洗净即可。
菜胆炝鲍鱼
「原料」鲍鱼2只，菜胆150克
「调料」盐、味精、鸡精、绍酒、陈醋、白糖、花椒粒、酱油、辣椒油、色拉油、姜末
「做法」
1.将鲍鱼处理干净，菜胆洗净，备用。
2炒锅上火倒入水，调入盐，下入鲍鱼煮至八成熟，捞起晾凉，切片。菜胆焯水过凉，控水待用。
3.净锅上火，倒入色拉油烧热，下入花椒、姜末爆香，再下入鲍鱼、菜胆。
4.炒锅离火，调入味精、鸡精、绍酒、陈醋、白糖、酱油拌匀，盖上盖焖1分钟，调入辣椒油即成。
提示:在家里烹制小鲍鱼时，火候和烹制时间的掌握是非常关键的环节，否则会令鲜美的鲍鱼肉质变老。烹制活鲍鱼时间要短，如果是采用清蒸的烹调方法，加热时间一般控制在5分钟;如果是用铁板烧的方法，加热时间控制在2~3分钟。鲍鱼制作前要提前汆水，汆10秒钟即可。
