蒸蛋前可以在鸡蛋里放一点料酒，让鸡蛋去腥，加水搅拌的时候最好放入温水搅拌，这样可以避免搅拌时出现小气泡，口感也会更加的嫩滑。如果有滤网的话，将蛋液用滤网过滤一下，也能够去除气泡，蒸出来的样子也好看。
鸡蛋一般会有很重的腥味，我们一般在打蛋液的时候只会加一些盐用来调味，但盐并不能去腥，如果放一些料酒的话，就能很好的将鸡蛋中的腥味去除，让鸡蛋的味道更好，就算放凉了也不会有腥味。
搅拌蛋液时最好用温水来搅拌，这样能够避免鸡蛋搅拌时产生气泡和腥味，水和鸡蛋的比例为2：1最好，用温水搅拌会让鸡蛋的口感变得更加的嫩滑爽口，而不会想用凉水搅拌一样腥味较重。
如果家中有滤网的话，可以把鸡蛋搅拌好后用滤网过滤一遍，这样能够将没有搅拌开的蛋清过滤掉，也能去掉小气泡，让鸡蛋蒸出来非常完美。
教你蒸鸡蛋羹的正确做法，鲜美嫩滑不油腻，营养简单，上桌抢着吃
鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩。今天长沙新东方烹饪学院的大师今天教你鸡蛋羹的正确做法，掌握几个诀窍，保证蛋羹嫩滑无气孔。
材料：鸡蛋、葱、盐、生抽、食用油
做法：
1、准备好所有的材料，葱切成葱花；
2、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散备用；
3、打好的蛋液中，加入和蛋液差不多的温水，水和蛋的比例大概1:1左右，加入适量盐，搅拌均匀备用；
4、把搅拌好的鸡蛋，用滤勺过滤一遍，去掉浮沫，倒入蒸碗中备用；
5、把过滤好的鸡蛋液，盖上一层保鲜膜，呈封闭状态；
6、起锅烧水，水开以后，将鸡蛋放入蒸锅中，中火蒸10分钟；
7、到时间以后，放上一点炒好的肉末，再蒸两分钟，撒上葱花，淋上少许生抽，就可以了。
