香肠表面有白霉需要将其使用开水进行冲洗，之后涂抹酒精，放置通风处进行晾置，香肠存放时需要保持干燥通风的环境，如果受到潮害，可能会出现发霉现象，或者将香肠使用使用保鲜膜包裹，放置冰箱冷冻区进行保存。
1、开水冲洗
香肠表面有白霉，首先需要使用开水将香肠表面的白霉清洗干净，然后晾干表面的水分，再涂抹上酒精，酒精可以起到消毒杀菌的作用，最后将香肠放置通风干燥处保存即可。
2、保持干燥
香肠表面有白霉一般是存放环境中空气水分含量大导致的，所以在晾晒香肠时应该保持干燥通风的环境，同时也要避免阳光的直射，以免紫外线的照射对香肠中的物质产生影响，食用后不利于人体健康。
3、冷冻保存
香肠可以放入冰箱冷冻区进行保存，首先将现场使用保鲜膜进行包裹，然后放置冰箱冷冻区中存放，冰箱冷冻区温度极低，能够基本一致细菌的滋生，即可将香肠保存较长时间。
香肠上长了霉点还能不能吃？有人说能吃，有人说不能，该信谁？
香肠是肉类食品，在过去各方面条件都比较差的情况下，人们可能只有每年过年期间才会制作，吃上一顿。而现在，随着生活水平不断地提高，一年中任何时候想吃香肠都可以吃到。但不论是过去还是现在，香肠的保存仍然是个问题，因为保存不当容易发霉，直接扔掉又很可惜。
那么，长了霉点的香肠到底是扔还是留？
其实，少量“霉点”但无异味的香肠可以留
如果拿起香肠时，发现其表面只有少量的白色“霉点”，凑近之后并没有闻到什么难闻的味道，这种情况一般在将“霉点”处理完以后还可以吃。
因为在没有变质的前提下，香肠出现白色的“霉点”，很有可能和香肠中的主要组成成分-猪肉、食盐有关，正常用来灌香肠的猪肉有肥也有瘦，而在香肠风干的过程中，肥肉的油脂容易滴落在肠衣的表面上，等其凝固之后即会呈现出白色的“霉点”（斑点），同时食盐从肠衣里面渗出来的时候，在肠衣表面形成结晶，也会表现为白色的“霉点”（斑点），这种一般属于正常现象，不是真正的发霉变质，所以可以选择留下食用。
即使是真正的霉点，在少量霉点却无异味的情况下，通常说明霉菌目前正处于生长初期，霉点只存在于肠衣表面，并没有渗入到香肠里面，在肠衣的隔离作用下，香肠肉还没有被明显污染，所以这时候也可以选择留下来，清洗干净后再吃，当然，如果个人比较小心，觉得这样的香肠看起来很不安全，也可以选择直接扔掉不吃。
但是，如果香肠有大量霉点且有异味，就建议扔掉
如果香肠表面有大量的白色，甚至黑色、绿色霉点，并且还能够闻到明显的异味，摸起来也有点发黏，说明香肠已经真正发霉，里面的肉也变质，这样的香肠便不能够再食用。
毕竟发霉变质的食物已经失去原来正常的味道，坚持食用不仅无法为人体补充有效的营养，反而容易引起食物中毒，表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等，不利于身体健康。
真正发霉的香肠中会含有一种叫作************的物质，而************具有致癌的作用，即使花费大量的时间来清洗去除，或者进行高温蒸煮等，也无法完全破坏杀灭它，食用后可以产生致癌，甚至致命的危险。
综上所述，完全发霉变质的香肠绝对不能够再继续留下食用。面对食品安全这件事，即使诱惑再大，我们也不可以轻易地拿自己的身体健康或者生命开玩笑！平时最好是能够吃些新鲜干净，富含营养的食物！
