要想闷出来的芥末又香又辣，首先要用温水和芥末粉进行调和，调成芥末糊之后可在里面加入白醋刺激辣味产生，然后放在阴凉的地方，2~3小时后就会又香又辣了。
1、首先，也是闷芥末最关键的一步，就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌，将粉调开，目前最流行的一种说法是，不能使用热水，否则会影响其辣味发酵。
2、混合成芥末糊后，可以在里面适量的添加一些白醋，白醋呈酸性，能够与芥末里面的芥子酶发生反应，从而加速辣味的产生。
3、之后将其放在阴凉的环境中，温度不能太高，否则也会导致芥子酶失去活性，这样放置2~3小时左右，其辛辣味就会非常浓郁了，香气也会扑面而来，诱人食欲。
野生芥末叶做炝菜
昨天从老妈家带回的芥末叶，今天把详细做法分享给大家
老妈已经摘干净了，我回来分出来要吃的，洗干净放大盆里，拍照绿油油的，十分可爱
坐锅烧开水，水滚开，关火，直接把开水到进菜里
准备一下空盆待用。把菜用筷子翻一下，稍等一下就捞出来，不要时间太长，一半分钟，菜只要六七分熟，叶子变色就好，熟过了失去营养，芥辣味道就没有，不好吃。放空盆里晾凉
晾菜的时候，熬上玉米粥，这两个是最佳拍档
菜晾不烫手了，捞出来，剂干水分
然后，切成碎沫或者小段，凭自己喜爱
装碗，放调料：五香粉，辣面，熟芝麻，
坐锅烧油
油八九成热，顺势快速倒在调料上，滋滋声起，一缕青烟飘散，香气直飞！
最后搅拌的时候放盐，这样，盐都在表面，既能吃到盐味又不容易吃多了盐，现在人们都要控盐控糖控油，这个菜正好不炒就少用了油盐，有人炒菜还放糖增鲜，这个烫菜不要，正好我们家要控糖。只简单开水烫一下，也更多的保留了菜的营养成份。我百度了一下，野生芥末是一种野生草本植物，也是一种可供人类食用的野生蔬菜。野生芥末的叶子是深绿色的，味道新鲜而嫩，有点辛辣的香味，含很高维生素，膳食纤维。它能清热解毒，防止内热过多，润肠通便，缓解肠道干燥。
伴好装盘上桌，颜值高不高？有没有饭店的样子，嗨！自己夸自己
等了一会，玉米粥也好了，再热几个包子，还有一个荞麦馒头，都是自己做的，吃这种饭应该很舒服
黄灿灿的玉米粥，绿莹莹的炝菜，萝卜豆腐木耳香菇粉条包子，荞麦馒头，这个是最朴实的百姓晚饭，不求大富大贵，只要粗茶淡饭，健康顺利就是最大的幸福！
