茄子老了有籽是能吃的，茄子老了并不影响食用，只是口感较差，会有一点苦涩的味道，但太老的茄子最好是不要吃，因为没有什么营养成分，但对人体也不会有伤害。如果茄子里面的肉质开始泛黑则说明茄子已经开始腐烂，不宜食用。
茄子热量低，味道甘甜，食用时有吃肉的口感，是老少皆宜的美食。茄子中含有大量的营养物质，即使因采摘时间过晚或存放时间过长导致其果实变老，也不会产生有毒物质。但随着茄子的老化，不仅口感营养会降低，其茄碱成分也会越来越多，若食用过量会导致食物中毒，因此太老的茄子建议不吃为好。
其次，茄子的品种各有不同，有的茄子是含籽的，而有的则没有籽。除了品种原因，还有可能是茄子存放时间太久造成茄子内部长出了种子,一般是可以食用的。但如果茄子受潮发霉了，其籽已经发绿则不建议食用了，绿色的籽是霉变的现象，这样的茄子闻着有霉味，茄肉也有软烂感，是不能吃的。
由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状者不宜多吃。同时孕妇在挑选茄子时也应选择新鲜茄子，最好不要选择老茄子，老茄子大多含有茄碱，对人体有害，不宜多吃。
买茄子时，奶奶教了2个窍门，每次都能买到嫩茄子，水嫩没有籽
茄子在中国是一种古老的食材，最早在西汉末年从印度传到了四川地区，当年的成都文人扬雄自己的《蜀都赋》中说“盛冬育笋，旧菜增伽”，这里的“伽”指的就是茄子。到了隋朝，茄子已经普及开来，隋炀帝就对茄子特别喜欢，专门改名为“昆仑紫瓜”，在元代以前，茄子都是圆形的，此后才逐渐出现了长茄子。
现在茄子的品种更多，各种杂交、嫁接等培育方式种植出了诸如绿色茄子，矮茄子，紫长茄子，绿蒂紫茄子等。但无论哪种茄子，一般都是嫩的比较好吃，老茄子的茄子肉海绵体多，茄子籽多，水分少，口感会比较差。其实买茄子的时候，只需要记住2个小窍门，轻轻松松就能买到嫩茄子，回家不管做红烧茄子还是清蒸茄子都会更好吃一些。
第一个窍门：目测法茄子首先要看表皮，表皮可以判断是否新鲜。不管是紫红色还是紫黑色的茄子，都要表皮光滑鲜亮，如果比较暗淡没有光泽，就是放的时间比较久了。
其次是看茄子的花萼和茄子连接的部分，这部分会有一些白色的地方，如果这些白色的地方越多，说明这个茄子越嫩，还没完全长成熟。如果基本没有这些白色的地方了，说明这个茄子有可能长老了。
第二个窍门：捏一捏有些茄子的品种，尤其是青色茄子蒂的茄子，茄子皮几乎全是紫色的，没有白色的部分，很难从颜色上来判断是否是嫩茄子，那么就要用“捏一捏”这个窍门了。
鲜嫩的茄子，捏起来茄肉是软的，能比较轻松的按进去一个坑。老的茄子捏起来有比较扎实、比较硬的感觉，弹性也比较大，这种茄子切开以后就会有明显的茄子籽，有些老。
——老井说——买茄子最郁闷的就是买到老茄子，切开全是籽，除了油炸以后红烧还能吃，其他做法基本都不好吃。以前不会买，后来听奶奶说过这2个窍门后，每次都能买到最鲜嫩的好茄子，所以学会挑选嫩茄子是很实用的小窍门，记住“先看后捏”，两重保险，轻松就能挑选到嫩茄子。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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