很多人认为山药皮不能吃是因为它有比较严重的土腥味，但也有人认为去掉根须的山药皮是可以吃的，因为山药皮也含有很丰富的营养，而且它还有促进消化、促进其他营养物质吸收的功效。
很多人都认为山药皮是不可以吃的，这是因为山药的皮如果不去除的话就会导致山药吃起来有一股土腥味。但是理论上山药皮是可以食用的，是要把它表面的根须去除即可。
有一种说法是山药的皮里面也是含有很多营养物质的，而且食用它不仅能够帮助我们补充营养，还有促进消化、促进其他营养物质吸收的效果。
不过我们若是不习惯山药皮的味道、口感的话，就要在给它削皮的时候带上手套，因为给空手给山药削皮的话很容易导致我们的手部发痒，带一个手套就能很好的阻止这种情况的发生。
山药三膳 益气健脾
山药又名薯蓣、山芋、白苕等，其性味甘平，入脾、肺、肾经，具有补中益气、健脾和胃、补肺益肾等作用。《神农本草经》云其“味甘，温。主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉”。《证类本草》云其“能补五劳七伤，去冷风，止腰疼，镇心神，安魂魄，开达心孔，多记事，补心气不足，患人体虚羸，加而用之”。
山药可熬、可炖、可煎、可炒，药食兼用，美味营养。下面推荐三款山药美食。
①糖汁山药段
材料：山药1000g，鸭梨2个，苹果1个，瓜仁、葡萄干、青梅各10g，白糖100g，桂花3g。
做法：山药去皮，切条；将梨、苹果去皮、核，切丁；白糖加水大火烧开，投入山药烧开后，改文火煨，投梨丁、苹果丁同煮30分钟。出锅前将果料、桂花撒在山药上。
功效：健脾益气，生津润燥。
②山药沙拉
材料：山药200g、胡萝卜40g，豌豆粒40g，玉米粒40g，黄瓜50g，沙拉酱适量。
做法：山药去皮焯熟打成泥。胡萝卜、黄瓜切丁，与玉米粒、豌豆粒共煮熟后捞出控干水分，然后倒入山药泥中，再放入适量沙拉酱，搅拌均匀即可。
功效：健脾益气，调中开胃，明目消脂。
③神仙粥
材料：山药、芡实、韭菜各30g，粳米100g。
做法：韭菜洗净切末，芡实煮熟去壳捣碎，山药捣碎，共与粳米煮粥。
功效：壮阳补虚益气。
山药是一种高营养、低热量的食品，一般人群均可食用。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可用清水加少许醋洗，以减少黏液。此外，山药皮容易导致皮肤过敏，最好削皮食用，削完皮可多洗几遍手。
(来源：中国中医药报）
