首先炖汤要掌握好火候，一般都是先用大火加热然后再转小火炖煮。其次是我们在炖汤时应该等汤快要出锅时再加盐，最后在炖汤之前最好都先把主要肉类食材放入锅中焯水以去除腥味、膻味。
一、火候
炖汤的时候火候的掌握是至关重要的，通常情况下我们炖汤都应该先用大火把锅中汤汁烧开，等一段时间过去以后再转成小火慢慢地炖煮，这样做出来的汤才会充满食物的香味。
二、食盐
很多人在炖汤的时候总是炖到一半就放盐了，这种做法其实是不对的。理论上最好的放盐时间是在汤快要出锅的时候，这样才不会提前让肉中的蛋白质凝固从而导致它的口感不鲜嫩。
三、焯水
我们在炖汤的时候一般都需要把主要肉类食材放入锅中焯水，这样可以去除肉中的腥味、膻味。很多人在炖汤的时候都会漏下这一步，这样就会导致最后的汤有很重的腥味、膻味。
3步就能上桌的萝卜火腿汤，荤素味美，暖心解馋，老少皆宜的美味
3步就能上桌的萝卜火腿汤，荤素味美，暖心解馋，老少皆宜的美味
秋分节气一过，昼夜的温差逐渐拉开，“安眠”数月的厚衣服和厚棉被开始“苏醒”，而在寻常百姓家，天冷加衣加被是生理所需，这无需多言，但一日三餐的选配其实比之更深入人心。
饮食文化和璀璨历史一直是我国最为绚丽的文化输出，历史可以从书本中窥探端倪，而饮食文化则更为贴合人心，它不仅融入了天道生生不息的法则，更把养生食疗的理念融入进寻常百姓家，而在饮食的诸多大类之中，“汤”的所到之处无不彰显其独特魅力。
老一辈人总是很呵护小辈，天一冷就会准备各种各样的汤羹作为餐桌上的营养配备，暖心“神器”无非给人以温暖和身体的滋补，而“汤”则二者皆得；就拿今天分享的这款萝卜火腿汤，它的做法不仅简单，而且荤素搭配，口感不仅非常的鲜醇，而且非常适合老人和小孩品尝，如果你对这款美食也很感兴趣，不妨来看看吧。
【菜肴名称】：萝卜火腿汤
【原料配备】：金华火腿250克，中等大小的白萝卜2根，小虾米25-35克，料酒3勺，姜片和葱花适量，蚝油、盐、鸡精少许。
相对于汤品的食材配备而言，如果你感觉过于单调，又或者想融入一些自己的烹饪想法都是可以的，唯一需要注意的是，一定要先实现这个简单版本的烹饪制作，之后在进行扩展，循序渐进才是提升厨艺的王道。
【第一步】：白萝卜的处理很是简单，滚刀切块即可，唯一需要注意的是，一定要保留白萝卜的皮哦，这个部位的营养和增强汤品的口感起到了很大作用；虾米用温水泡一下，不然会有点咸；火腿切块备用即可。
相对于火腿品类的选择来说，最好买周边城市最畅销的款式，因为制作手法和风土人情各个地方会有差异，相邻城市的火腿在品尝口感上更接近家人的适口之味。
【第二步】：汤锅向来是炖汤好喝非常重要的选项，而对于这道美味来说，最优选择是陶瓷砂锅，如果没有的话，普通的不锈钢、铸铁汤锅等款式也行。
在锅中加入少量的油，适当加热后放入姜片煸香，倒入切块的火腿炒至表皮冒油微焦；在这一步中，油炒火腿的步骤能让汤品更鲜香，口感也会更好，所以尽量不要偷懒，直接加水煮的话就会少了一份品尝乐趣。
【第三步】：把萝卜块倒入锅中，翻炒1分钟左右加入没过食材1公分的热水，加入料酒搅拌几下，煮沸后中小火焖炖25-30分钟；之后加入虾米，适量的蚝油、盐、鸡精搅拌几下，继续焖煮5分钟后，撒上葱花就可以上桌品尝了。
可口的美食今天就分享到这里，如果你也想了解更多美食菜肴，不妨多多关注我吧。这里是食味流年，我们明天不见不散。
