我们在炒肉的时候，可以先将肉切好然后再把它和适量的淀粉、食盐、料酒等物搅拌均匀并静置一段时间，这样就可以让炒出来的肉的口感非常的嫩滑、好吃。淀粉除了可以用来腌肉之外，还可以勾芡汤汁。
肉是我们每天都会摄入的食物，而且它还有很多种做法，比如炒、炖、烧、蒸等等。其中炒肉就是一种非常家常、简单而且美味的做法。
很多人炒肉的时候都觉得自己炒出来的肉又老、又硬，这是因为我们在炒肉的时候没有提前将肉腌制一下，我们只需要把肉切好并放入淀粉、食盐、料酒等物搅拌均匀并静置一段时间即可。
大多数人都知道用淀粉可以勾芡汤汁，但其实用淀粉腌肉还可以让炒出来的肉的口感非常的嫩滑，这就很多人炒出美味的肉的窍门。
小炒肉的做法步骤
| 难度：切墩(初级) | 时间：10~30分钟 |
主料 | |
| 五花肉一块 | 青椒3个 |
| 小米辣4只 | |
辅料 | |
| 油小半碗 | 大葱一根 |
| 姜数片 | 大蒜5瓣 |
| 白糖1勺 | 老抽3勺 |
| 香油1勺 | 盐适量 |
| 料酒2勺 | 郫县豆瓣1勺 |
1. 五花肉焯水，加姜片、料酒，煮15-20分钟，直到皮软但要有弹性。
2. 煮好的五花肉切片备用
3. 青椒切圈儿，小米辣斜切段。
4. 大葱切段，姜、蒜切片。
5. 热锅冷油下五花肉，扁出油，捞出备用。下青椒小米辣，郫县豆瓣，葱姜蒜炒香。再次下肉翻炒。加入老抽，白糖，香油，快起锅时依口味加盐。
因为没有国内的小尖椒卖，所以选择的不辣、但有青椒味儿的牛角椒，小炒肉辣味完全出自小米辣。如果青椒或红椒都有辣味，可酌情减量。扁肉时要小火，以免爆油还粘锅。
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