炒茭白是要用开水焯的，生茭白里面有大量的草酸成分，要是立即食用的话这些草酸会在肠道里面和钙结合形成草酸钙，且这种位置比较难被人体吸收，还会影响人体对钙质吸收，经过焯水就能将其去除，食用起来更健康。
茭白是我们生活中比较常见的食材之一，属于季节性的食物，营养丰富，口感鲜嫩，很多人都会购买回家炒制食用，不过在烹饪茭白的时候也是需要注意一定方法的，就比如说到底需要需要进行焯水工作。
炒茭白的时候是需要进行焯水工作的，一般生吃茭白的话口感是非常脆的，汁水也较为丰富，但是生茭白里面含有大量的草酸元素，经过焯水之后再吃对身体会更好。
茭白里面的草酸含量是非常高的，而是用之后这些草酸会在肠道里面和钙结合形成草酸钙，而这种物质是非常难被人体吸收的，还会影响人体对钙质的吸收，对健康不利，而草酸溶于水，当水温较高的时候就会将草酸去除，食用起来更加健康。
