要保存自剥虾仁应该先准备一个足够深的碗并放入虾仁，然后往碗中倒入可以没过虾仁的清水，最后把它放入冰箱中冷冻即可。虾仁可以用来制作很多美食，比如虾仁炒饭、虾仁滑蛋、虾仁粥等等。
虾是一种非常常见的水产，通常我们都会直接把它放入锅中蒸、炸然后食用，但是有的时候也会有自己买虾子并就把它剥成虾仁，想要储存起来留着以后炒菜用。
我们在储存这种虾仁的时候是不能直接冷冻的，正确的做法应该是先准备一个足够深的碗，把剥好的虾仁放入碗中并倒入可以没过虾仁的清水，最后把它放入冰箱中冷冻即可。
虾仁可以用来制作很多种美食，比如虾仁炒饭、虾仁滑蛋、虾仁粥等等。其中虾仁滑蛋的做法就非常简单易学，我们只需要先把处理好的虾仁倒入锅中翻炒，等它变色之后倒入打散的蛋液炒熟并调味即可。
虾仁为什么包冰啊？直接冻不行吗？
近几年，小编常常在网络上看到大家对水产品过度包冰的吐槽，如上图那样的对比更是让消费者异常气愤。
为啥好好的水产要“镀冰”呢？到底包多少冰是合理的？今天小编就给大家揭秘——虾仁包冰的秘密！
如何给虾穿冰衣？
第一步：
活虾捞出来后，先要放到加冰块的水里。然后送到加工厂，按照个头大小快速分选。断头、断尾或者个头太小的被挑出来做虾仁，其他做速冻整虾。
第二步：
接着把虾送到冷冻室，用强风使劲吹，让虾迅速降温。一边吹，还要一边震动，防止虾被冻在一起，这叫【单体速冻】。
这个风有多大呢？也不是特别大，大约11-12级吧~~
第三步：
冻瓷实了之后，把虾在0-3度的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，表面薄薄的一层水就会结冰，这叫【镀冰衣】。
原理其实很简单，大冬天的你去舔个电线杆就知道了。
（我就说说，你别冲动去模仿哦！）
正常情况下，会重复操作3-4次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15-20%。然后就可以称重、包装了。
需要说明的是：现在已经出现用干冰或液氮来进行速冻的技术，一般而言，温度越低，冻的越快，虾的营养和口感保持的越好，价格也越高。不过由于设备成本高，普及率还不太行。
冰衣有何作用？
说正经的，
冰衣本不是用来坑人的！
重要的事说三遍！！！
一、冰衣相当于缓冲层，外界温度的波动会被冰层抵消一部分。
二、冰层隔绝了空气，可以减少氧化作用的发生，同时还阻隔致病微生物。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色，比如维生素C。
三、冰衣起到保水作用。冰在冷冻状态下一样会“挥发”，科学名词叫【升华】。如果没有冰，长时间冷冻脱水，口感会变差。有时也会用聚磷酸盐处理，帮助虾肉保持水分和口感。
四、坚固的冰衣在运输过程中可以防止虾破损，尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。当然，如果是冻虾仁、冻扇贝什么的，就没有这个问题了。
多少冰合适？
国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15-20%，国内的行业标准是不超过20%，这个冰量主要是考虑到工艺性能和成本。
提醒大家
今后在买冰鲜食品的时候，一定要仔细观察一下 ，如果说发现这上面的冰太厚 ，建议您不要购买了。如果肉眼无法辨别包冰多少，可以看产品包装外是否有净含量标识，按照要求净含量应是解冻后的实际重量，这样可以进行下对比。
当然，大家还要牢记：一分价钱一分货！
来源丨八鲜过海
编辑丨长宁区新闻宣传中心 李媛媛
