芝士就是奶酪，之所以有两个名字是因为翻译方式不同，芝士是音译，奶酪是意译。常见的奶酪有没有任何加工的新鲜奶酪、表面绒毛的白霉奶酪、质感最硬的硬质奶酪。
在西餐中，我们常常听到奶酪和芝士，这两是一个东西吗？有什么区别吗？实际上它两就是一个东西，只是因为翻译方式不同有了不同的名字，芝士是音译，奶酪是意译。
奶酪又有好几种，常见的有新鲜奶酪。这种奶酪是不经过任何加工的鲜奶酪，水分很足，质地软绵绵的，吃起来非常酸甜可口，但它的保存期很短，需要尽快食用。
还有种白霉奶酪，上面布满了绒毛，吃起来软糯可口，奶香浓郁，常拿来配葡萄酒。还有种硬质奶酪，这种奶酪是最大且最厚实的，因为能保存一到两年，所以也是蒙古居民过冬的食品。
奶油奶酪究竟是奶油还是奶酪？
#烘焙科普#奶油奶酪
奶油奶酪（Cream Cheese）是一种未成熟的全脂奶酪，由凝固牛乳中加入新鲜奶油，主要依靠乳酸菌发酵产生，乳酸将牛奶凝结，变成固体，因此颜色洁白，闻起来奶油味道浓厚，质地细腻，口感微酸。通常脂肪含量在33%--55%，产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。
储存方面只可冷藏不能冷冻。不开封的奶油奶酪，通常保质期为5-9个月。开封后，保质期7天。开封后非常容易变质，所以要尽快使用。在取奶酪的过程中，全程不要碰到生水，挖出来的奶酪如果不及时用，就用无菌袋密封，冷藏一周基本没问题。
运输途中和保存时被挤压，可能会有部分液体析出（尤其是大包装的奶油奶酪），这是正常的乳清析出，只要在制作的时候将这些液体和固体部分再混合搅打一下即可。
无论是重乳酪蛋糕、免烤芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕，奶油奶酪都是重要原料。因为质地柔软，也很适合涂抹，还可以自己添加松露、香草等调成自己喜欢的口味。
