蛋糕需要烤15-60分钟左右，具体需要看蛋糕大小、烤箱的温度等，比如蛋糕重量在100g以下的，一般200度烤15分钟左右就可以了，而重量在450-1000克的，则需要170度烤40-60分钟左右。
不同蛋糕需要烤制的时间不一样，一般烤到蛋糕膨胀起来又塌下去，并且一段时间内蛋糕的体积不再发生变化就可以了。
不同蛋糕需要用不同的温度去烤，比如轻奶油蛋糕应该用高温烤，戚风类应该用常温烤，水果蛋糕和大型蛋糕应该用低温烤。
烤箱需要提前预热5分钟左右，这样才能保证蛋糕可以受热均匀。
美味的纸杯蛋糕和它的保姆级教程
松软可口的蛋糕体十甜度恰如其分的奶油
超适合新手的 cupcake 配方宝们请收好～~
「纸杯蛋糕」
食材：鸡蛋3枚|纯奶50g|玉米油45g|低筋面粉60g|柠檬汁5g|细砂糖45g
步骤：
1．选三枚新鲜的鸡蛋，将蛋清、蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中。蛋清放入冰箱冷藏，蛋黄放在一旁备用。
2．再另一空碗中加50g纯奶，45g玉米油，搅拌乳化成酸奶状。筛入60g低筋面粉，划 z 字拌匀。往面糊中分次加入蛋黄液，并每次都划 z 字拌匀。拌匀后蛋黄糊部分就做成了，放一边备用。
3．蛋黄糊做好后可以开烤箱预热了。接着从冰箱里拿出蛋清。往蛋清里加入5g柠檬汁，提前准备
45g细砂糖，开始打发，出现密集大泡泡后加1/3糖，变细腻后再加1/3，出现纹路不易消失后加剩下的1/3，打至打蛋器竖着提起能出现直立的小尖角即可。
4．将1/3打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，用蛋抽切拌均匀，再把蛋黄糊全倒入蛋白糊中，用蛋抽切拌均匀，这时整个蛋糕糊就准备好啦。
5．将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入烘焙纸杯中约7分满，送入烤箱前先震一震气泡。我这次的配方大概能做11个纸杯蛋糕。
6．送入预热好的烤箱中下层，先110度低温烘焙20分钟，再130度烤30分钟，最后150度烤10-15分钟。烤好后可以焖3-5分钟再出炉。具体时间温度可以根据各自烤箱情况调整。
7．出炉后的小蛋糕震一震，放凉后再挤奶油装饰。我看到很多师傅都会侧躺或倒置纸杯蛋糕防回缩，我没有做这一步，后续感觉只有轻微回缩并无大碍。
8．用奶油、裱花袋、裱花嘴，装饰纸杯蛋糕，放上爱吃的水果，就搞定啦。
奶油配方：安佳淡奶油160g|细砂糖11g
在等待蛋糕烘烤时即可准备打发淡奶油，往淡奶油中加入细砂糖，用电动打蛋器打发，装进裱花袋，冷藏备用。
来源：美味世家S
