牛骨汤上的油可以食用，我们只需根据自己的喜好里选择是否将它去除即可。如果想要去除牛骨汤表面的油的话，可以直接用勺子把油撇掉，也可以把它放入冰箱中冷藏一会，等油脂冻结了再把它挑出来。
我们平时在炖煮牛骨汤的时候都能发现它的表面会出现一层油，这个油一般是牛骨内的脂肪被高温熬煮出来的，食用它并不会对我们的身体造成负面影响。
我们平时在烹饪或者食用牛骨汤的时候，可以根据自己的喜好来选择是否要把牛骨汤表面的有去除。我们可以直接用勺子把油撇掉，也可以把它放入冰箱里冷藏然后把冻结的油脂挑出来。
牛骨汤中含有非常丰富的蛋白质、维生素、脂肪和钙，这些营养物质都是人体必需的，所以我们平时可以多喝一点牛骨汤来补充我们身体所需的营养。
牛棒骨熬出的油和普通的牛油有什么区别？
牛棒骨在高压锅里炖煮汤发现汤上漂浮着一层厚厚的油。这样熬出的油和普通的牛油在营养上有什么区别么。
首先，牛棒骨油和普通的牛油在营养价值上是存在区别的。
每100g牛棒骨油含有
能量 786kcal
脂肪 84g
蛋白质 6.7g
水分 7.4g
而每100g普通牛油则含有
能量 921kcal
脂肪 99g
蛋白质 0.2g
碳水化合物 0g
水分 0.8g
研究表明，牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸（palmitic acid），硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid），但也含少量的亚油酸（linoleic acid）等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。牛骨髓中，包括油酸（约占总脂肪含量的67%）亚油酸和脂肪酸以及一定量的磷脂。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。，他们都是国际公认的对人体至关重要的有益物质。
而牛油，粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。但是不宜多食，因有诱发旧病老疮等复发之患。
简单地说，牛棒骨的好处
1.补钙：牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
2.美容：牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。
