厨师烧锅一般都是直接开大火，然后将新买的铁锅放到上面进行干烧即可，并不需要多么复杂的技巧，大多都是凭经验。若是家庭烧锅，掌握不好烧锅的程度，那么最好用猪皮铺满锅表面，再开大火烧。
厨房在每个家庭中都占据着重要的地位，而每个国家的饮食文化不同，衍生出来的厨具和调味品等等都有着一定的差异，例如在西餐中平底锅就是比较常见的，而很多中国大厨，最偏爱的还是大铁锅。
这种大铁锅在制作的时候里面会有一层工业机油，这种油用洗洁精是洗不掉的，所以在炒菜之前，往往会进行开锅，也就是常说的烧锅。烧锅的方法比较简单，就是将火开到最大，然后将锅放在火上干烧，让里面的工业油随着高温蒸发。
对于厨师来说，他们在烧锅的时候不会使用任何媒介，因为他们能很好的掌握烧锅的程度，不会对铁锅造成伤害，而若是家庭需要烧锅，那么建议最好是用猪皮铺满整个锅，然后再开大火去烧，让猪皮吸收工业油。
中国厨师“烧锅”在国外火了，老外看了蒙圈：好好的锅非要给烧坏
我们都知道，中西方文化确实是有差异的，就连我们中国南北方都有文化差异，就别说整个世界了，那差异可能就大了去了。平时玩的吃鸡游戏里有个武器叫平底锅，那个是老外平日做饭时的最爱。但是我们中国人呢，做饭都是食用圆底铁锅的。
在美食栏目《舌尖》里，某地的铁锅以三万多锤的打造说明了铁锅之美，而瞬间的卖空又说明了铁锅之于中国人的重要性。可以说，铁锅是最适合中国人炒菜的风格，同时又可以补充铁元素，连吃芹菜都省了。
买来的新锅“开锅”的时候。其实我们都习惯性的会增加这样一个步骤。我们知道，刚买回来的锅只用水和洗洁精是洗不干净的，因为锅的表面除了出厂时涂抹的防锈植物油外，还有一层工业机油。用这样的锅炒菜后菜里会有一股怪味，而且吃起来也不是很健康。而机油经过大火高温烤制后会挥发，从而减少锅面的附着。
可是，外国人不懂这些操作，只是从视频中看着锅里的黑圈范围一直在扩大，外国人可能以为中国厨师真的会什么法术呢？厨师在直播中把火开得特别大，老外纷纷留言道，这样把锅烧坏了，怎么炒菜呀？这个就有点无厘头了，小编我长这么大，还没听说过锅能被火烧坏的。估计老外看得太入迷了，忘了这不是杂技表演，而是新锅开锅吧。
一些家庭在给新锅开锅时，有时为了图省事，还会用废弃的猪皮铺满锅的表面，开大火烧制，其实和这个是同样的道理。区别就是是否需要借助一些外界的事物来辅助完成，这位厨师最后把锅烧完后，锅面上的黑圈已经彻底没了，反而变得非常白，比洗的还干净。这就算完美开锅了。
和锅面带有涂层的平底锅相比，用火开锅的另一个好处就是，可以让新锅的锅面快速氧化，然后在上面会很快的形成一个保护膜，这样就能达到不粘锅的目的了。但是因为这样的差异，所以外国人也不是很理解，只是他们用的是平底锅，所以我们也没必要一定要让他们理解，你觉得呢？
