将各种配料清洗干净切好，花甲清洗干净泥沙备用，在锅中烧水，加入姜片和料酒，然后下花甲焯开口，调制好酱料后锅中热油，加配料爆炒出香，倒入花甲翻炒，再淋上酱料，炒制均匀就可以出锅了。
准备食材：花甲、生姜、大蒜、小米椒、小葱、豆瓣酱、糖、盐、料酒、酱油等
1、将生姜、大蒜、小米椒、小葱等配料清洗干净切好，花甲也要洗干净泥沙，放在一旁备用。
2、接着在锅中加足量清水，烧开后加入姜片和料酒，再将画家倒进去焯水，注意一定要将花甲煮开口。
3、在碗里加入豆瓣酱、老干妈、糖、盐、料酒、酱油调制成酱料，锅中热油，加入配料爆炒出香。
4、倒入花甲进行翻炒，最好淋上调制好的酱料，翻炒均匀之后就可以出锅了，这样做起来的花甲十分入味，令人回味无穷。
花甲不要再做汤喝，这样蒜蓉炒花甲蒜香味十足，肉质鲜嫩特入味！
海鲜市场中有一种贝壳卖的非常便宜那就是花甲。平时只卖几元钱一斤，任何人也能消费的起。别看这花甲便宜，烹饪得当味道是非常好的甚至能端上五星级酒店的餐桌。然而烹饪不好的话不但肉质发硬还会有很多泥沙让人难以下咽。今天我就教大家用很简单的方法去除花甲中的泥沙，烹饪一道香辣多汁的蒜蓉花甲。
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想去除花甲中的泥沙先要购买那种泥沙含量少的花甲，然后浸泡在浓度稍高的盐水中1小时以上。花甲就会自然吐出内部的泥沙，接着配以蒜蓉等调料一起烹饪就能像花甲的鲜味释放出来。为了防止花甲肉变硬，我们还需要严格控制时间。接下来就和我一起学学这蒜蓉花甲烹饪的详细步骤。
【蒜蓉花甲准备食材】主料：花甲800克
准备调料：
蒜蓉辣椒酱20克、蚝油15克、蒸鱼豉油10克、白糖8克、鸡精8克、色拉油20克、蒜蓉25克、料酒10克、海盐适量
【蒜蓉花甲制作步骤】一 浸泡花甲
前面我们说到了在挑选花甲时，即便多花一些钱也要选择那种泥沙含量低的。买回来之后先准备一盆清水把花甲倒入清水中，然后用手搓洗一下去掉外壳的脏东西。将多余的水倒掉，继续倒入清水淹没花甲。
为了让花甲自动把内部的泥沙吐出来，我们需要准备一些盐。这里提醒大家不要使用深井岩，而是要使用海盐。对于800克花甲放入盐的量约是吃饭用的小勺两勺即可，撒入盐之后搅拌均匀静置一小时以上。此时你会看到花甲开口吐出了泥沙，倘若没有吐出多等一会也可以。
二 调蒜蓉汁
在一个大碗中加入20克的蒜蓉辣椒酱，倒入蚝油15克、蒸鱼豉油10克、白糖8克、鸡精8克，然后再加入两小勺的纯净水搅拌均匀。这样一碗蒜蓉汁就调配好了，待会炒花甲的时候倒入锅中能让花甲变得甜辣好吃。
准备一口干净的炒锅，开小火加热倒入20克的色拉油。当油烧至微微发热时，我们把提前准备好的25克蒜蓉下入锅中用铲子煸炒。
煸炒的时候要注意我不能太大，不然蒜蓉就会被炒糊而发苦。当看到蒜蓉颜色微微发黄时，我们迅速关火。把刚才盆中浸泡的花甲用漏盆控一下水，再用自来水冲洗干净。
三 翻炒出锅
重新开大火烧热油，下入控好水的花甲用铲子迅速翻炒。炒制花甲开口后倒入约10克的料酒去一下花甲的腥味，这时就可以把刚才调配好的蒜蓉汁倒入锅中了。
下锅之后用铲子翻炒几遍，让蒜蓉汁进入到花甲肉中。为防止糊锅底可以适量撒入一些清水，然后盖上盖子进行焖煮。
焖煮的时候把火调成中火即可，锅中的汤汁烧开后我们计时大约焖煮2分钟花甲肉就熟了。
这时我们关火把花甲盛在盘子里，一盘美味无泥沙的蒜蓉花甲就做好了。那味道绝对会让你回味无穷，比起星级酒店做的蒜蓉花甲一点也不差。感兴趣的朋友不妨买上一些，在家中尝试一下哦。
【蒜蓉花甲技术总结】
1、浸泡花甲我们要使用海盐而不是井盐，因为花甲是生活在海洋当中的对井盐不适应。错误的加入井盐不但不会让花甲吐出泥沙，反而会把花甲呛死。
2、蒜蓉下入油锅前要把油烧温，记住不要把油烧的太热，不然蒜蓉就会变苦影响口感。煸炒完蒜蓉后关火放一会，让蒜蓉的香味充分释放在油当中。
3、下入花甲翻炒时要用大火，这样才能激发花甲的鲜味。当把花甲炒至开口后，我们再倒入料酒效果更好一些。盖上盖子焖煮时间不宜太久，保持在4分钟以内。不然花甲肉就会发干发硬不好吃了。
