蘑菇要焯水。由于蘑菇中含有草酸和嘌呤，这两种物质对身体有着不同程度的坏处，且它们在蘑菇中含量很高，因此需要焯水。在焯水前，需将蘑菇掰成小朵，在锅内将水烧开，把蘑菇清洗干净，放进锅内焯水，这样可以去除蘑菇中的草酸，减少异味。
蘑菇焯水约要1分钟左右，捞出来后过下凉水，再把蘑菇中水分挤出进行翻炒。若要想翻炒出好吃的蘑菇，需要选择新鲜的蘑菇，不能选择大片的蘑菇，这样蘑菇大多比较老。
购买蘑菇后，撕成小朵后放进大碗中加入食盐，然后加入适量清水，搅拌均匀后将蘑菇浸泡一会儿，这样不仅有效清洗蘑菇表面的脏东西，并且还可让蘑菇更加入味。
蘑菇为双孢蘑菇，又称白蘑菇、洋蘑菇等，是世界上人工栽培较广泛、消费量较大且产量也比较高的食用菌品种，它属于腐生真菌中的一种，其体内没有叶绿素的存在，所以蘑菇不能进行光合作用。
蘑菇买回来不会做，阿飞教你小技巧，营养解馋味道鲜
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考！
今天为大家分享一道家常的蘑菇肉片，越是做法简单的菜越是最常吃的家常菜，炒好了，肉片细嫩蘑菇不出水，说做咱就做。
话不多说，我们开始操作。
蘑菇肉片成品图
【蘑菇肉片的具体做法】
首先，我们准备食材 ，猪瘦肉一块， 顶丝切成薄片。切肉时也有讲究的，垂直于猪肉纹理切片，口感不老。
把肉片置于盆中，加入食盐，老抽， 料酒 ，搅拌均匀。
利用食盐的渗透原理。使肉片入味，搅拌时间要持续3分钟，然后加入植物油， 再次搅拌摔打，植物油附着在肉片上，能够保持水分。
使口感更滑嫩，拌匀以后，腌制5分钟。
蘑菇几朵，手撕成宽条，青椒一个，去籽后切成菱形片。红椒半个 ，切成片 ，用来配色。
葱白切成粒，生姜切成片 ，大蒜几个， 也切成片和葱白生姜放在一起，加入一小把红干椒。
为了蘑菇熟的均匀， 我们把蘑菇焯一下水，锅里烧水，水开后倒入蘑菇，焯水1分钟，捞出后， 用清水冲凉。
焯过水的蘑菇，可以在烹饪过程中减少出水，炒的时候也熟的快。
我们开始烹饪，锅内烧油，烧热后 ，充分滑锅 ，倒出热油，然后加入凉油，热锅凉油炒肉片不会粘锅，倒入肉片，快速的把肉片推散，把肉片炒至变色以后，加入葱姜蒜干红椒。
开大火，翻炒出蒜香以后，加入蚝油，开中火把蚝油翻匀。起锅倒入蘑菇青红椒，同时加入食盐 ，鸡粉，白糖， 胡椒粉 ，料酒，翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，淀粉遇热糊化，调料沾附在食材上，
食盐放入的时候不要太早，免得蘑菇出水。
开大火收汁以后，出锅装盘就可以食用了，简单家常的一道菜就做好了。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
