要区别加胶和正宗米线，那么我们可以看一下它的颜色，加胶米线颜色特别白或者是会呈现出透明的状态，且它摸起来没有疙瘩和小毛刺，在吃的时候我们用筷子夹不容易断，只要符合这些条件，就是加胶的米线。
1、看颜色
正宗的米线由大米制成的，所以成品肯定带着大米的清香和颜色，百里带黄，但是如果发现米线的颜色特别白或者是呈现出透明的状态，那么就是有可能加了吊白块胡总恶化是工业胶。
2、看表面
我们仔细的观察米线的表面，真米线看起来会有一些小疙瘩，摸起来不是很平整，这是因为淀粉没有完全溶于水而造成的，要是加胶米线就没有疙瘩和小毛刺，另外，加胶米线身材比较匀称，颜色也更加漂亮。
3、用筷子夹
在吃米线的时候，我们可以用筷子夹一下，如果一夹就非常容易断，就是真米线，如果很难夹断，那么就是加胶的，我们若是自己炒米线，也会发现真米线很容易断，且粘锅，只有多放些油就不会。
米线质量如何判别好坏
米线,味道香美,色泽靓丽;很受现代人的最爱，下面小编为大家介绍米线质量如何判别好坏？怎样识别米线有无添加防腐剂？
米线质量如何判别好坏
1、米线以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的质量就不太好了。 2、仔细品，有大米的香味。 3、不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。 4、用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶水的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶水的。 着完之后的灰，你用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。 还有你如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。 米线是从南方传来的，云南人天天都以米线为主食。可千万别以为米线越筋道越好，相反的，没那么筋道的，反而吃着更放心，另外，您吃的时候也注意品品，有大米香味的米线，才是好米线。
