建议热水下锅，热水下锅可以使虾的外表迅速变熟，同时使虾肉直接紧绷起来，基围虾失去的水分就较少，可以保证基围虾更鲜嫩，如果是冷水下锅，烹饪的时间会比较长，水分流失就会比较多，虾肉也会变老。
白灼基围虾可以不放盐，基围虾本身味道是鲜甜的，吃的时候直接蘸酱油等调料就可以了。
基围虾煮熟后不要放太长时间，特别是不要隔夜，隔夜不仅口感会变差，也会滋生细菌。
5分钟快手菜-白灼基围虾
这道菜做法简单容易学，谁看谁会，清甜可口特好吃，每次买到新鲜的虾，一定会用这个做法，夏天吃，不用折腾，两分钟就可以上桌，看着还有食欲。
By icecoffees
1、选择鲜虾放水中洗几次，使之吐尽脏污
2、用牙签在虾的第二指节处，用牙签抽出虾肠，处理好的虾再清洗一下待用
3、清水入锅，放入姜片和少量料酒。水沸腾后迅速放入虾，待虾身颜色变为红色，虾身变弯，即刻捞出虾，放入冷水中，保持虾肉鲜嫩
4、蒜切沫
5、姜切沫
6、准备味碟，放入切碎的姜蒜沫，倒入生抽、陈醋，调成一碟蘸酱
7、摆盘
8、摆盘
9、摆盘
10、摆盘
11、摆盘
12、摆盘完成，上桌食用
煮虾时，一定要等水沸腾后，将虾放入并翻动虾，让它均匀受热，要大火，煮的时间在2分钟，虾少的话看见虾身变弯变色就马上捞出，以免肉质过老。
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