土豆丝发黑是还能吃。土豆丝之所以出现发黑的现象，是因为土豆里面含有大量的淀粉，淀粉和空气中的二氧化碳接触就会产生化学反应，从而变红变黑。要想防止这种情况，我们可以将土豆切丝之后放进水里，这样就能很好的解决了。
土豆是我们生活中比较常见的食材，不管是炒菜，制成土豆皮、土豆条，或者是煮熟了吃都非常美味。我们在制作土豆丝的时候，最重要的工作就是将它切成丝，但是将切好的丝放在空气中会很容发红发黑，这个时候还能继续吃吗?
实际上土豆切开之后是很容易氧化变黑的，这是正常现象，因为土豆里面含有大量的淀粉，淀粉和空气中的二氧化碳接触就会产生化学反应，从而变红变黑，但是一般是不会对人体造成危害的，所以还是可以吃的，但是还是应尽快食用完毕。
要想让土豆丝不那么容易发黑，我们可以装一碗水，将土豆切丝之后放进水里，这样就能很好的阻止土豆丝和空气接触而发黑，炒制起来更加放心。
你切好的土豆丝为什么会发黑？是否有毒，还能吃吗？
我昨天晚上切的土豆丝为什么今天早上会变的黑乎乎的？我的酸辣土豆丝还能吃吗？我该怎么做才不会变黑？
土豆在日常中可是一种很不错的蔬菜，酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、油炸土豆片等，都是很不错的美食，能令人食指大动！
但其实大家也都知道土豆内含有龙葵素，一旦发芽，龙葵素就会倍增，吃了是会中毒的。这切过的土豆丝过一阵子变黑，难道是龙葵素起作用了？这么快？这么黑？看来是真的很厉害啦？
其实不尽然，大家如果留意的话，就会知道，同样是切过的土豆丝，一盘直接放盘子里，很快就会变色发黑；但如果放到盛水的盆子里的话，放一夜也不会变色发黑，而且炒起来会比较脆。
你是不是有些明白了？对的，其实不只是土豆，你没发现苹果、梨也有同样的反应么？
这其实就是因为有与空气接触，产生的化学反应。几乎任何的植物中都含有一些“多酚化合物”，这是一种具有抗氧化作用的营养成份。同时呢，植物内也含有“多酚氧化酶”，这个老兄的作用就是专门破坏多酚化合物的。这两位在完整的食物中是各安天份，互不理釆的。可是一旦植物被破坏，比如挨了刀子，就会因为与空气中的氧气作用，“多酚化合物”被氧化进而聚合成黑褐色的色素。
所以，这种“黑”不是龙葵素毒发了。如果你发现的早，再把土豆丝泡在水里，有可能这种黑褐色还会稍退呢。如果有兴趣可以在家观察一下。至于中毒……，反正我是吃到肚子里了，现在仍旧还能给大家编辑文章，大家看呢？
不过呢，毕竟确实不好看，影响要求“色香味俱全”的我们不是？大家切好后直接泡水里就好了，我个人觉得还更好吃了呢，哈哈！
不知道，大家怎么看呢……
