豆丝是冷水下锅还是热水（豆丝冷水下锅还是热水下锅煮）

如果是正宗的豆丝，那么是可以直接冷水下锅的，但是若是掺多了面粉的豆丝，最好是先热水下锅煮熟，然后再用冷水焯一下水再煮，以免煮不烂。

煮豆丝用什么水

豆丝是湖北人非常钟爱的一种食物，更是过年的时候必备的年货，它做起来也并不难，通常就是用大米、黄豆、绿豆按照比例调配、浸泡、磨浆，然后再将磨出来的米浆摊成薄薄的饼状，卷起来切成条状晾干就可以了。

要是正宗的豆丝，大多数都是冷水下锅的，这样就能很好的将其煮软，口感也会比较好，但是现在市场上售卖的豆丝有部分是掺假的，面粉加的比较多，这样如果直接冷水下锅的话，很容易出现煮不烂的情况，我们最好是先用热水下锅煮，然后用冷水焯一下。

在做豆丝的时候，我们先准备好豆丝、小白菜以及葱等配料，然后豆丝冷水下锅，煮开之后放入莲藕汤一起煮到豆丝熟了再下小白菜，加少许盐，撒上小葱既可以关火出锅了。

豆丝冷水下锅还是热水下锅煮

营养早餐--水煮香豆丝

生活在武汉的人大部分都吃过豆丝，做为这种湖北民间小吃起源已不知如何考证了。

豆丝一是它做起来简单，本是熟的，只需加进油填以水相煮即可；二是节省柴火，家乡贫瘠，年年为烧柴发愁，而煮豆丝来得快；三是方便，农村家庭人口多，吃饭时，人不一定能凑齐，时常有两三人要先吃或后吃，于是一趟一趟地煮。

家乡把做豆丝叫打豆丝。打豆丝是件很有意思的事。秋后，一年的劳作已基本完成，于是打豆丝开始了。在大米中掺入黄豆（大约十比一），浸泡半日，以石磨磨成浆，这磨浆大概需要一整天，因为一两担大米加黄豆是要时间对付的。第二天，开始整理炉灶，刮净锅烟为打豆丝做准备。请来烧火的，请来切豆丝的，烫豆丝的“掌勺”师傅更是请来的。早晨烫豆丝开始了。农村一灶两锅。拿出早已备好的松针，将火烧得旺旺的，师傅舀一瓢浆在锅四周一旋，以掀壳（海贝壳）掀开，盖上锅盖，再在另一口锅里又旋出一张。这时第一张豆丝也就熟了，师傅双手揭起放在倒过来的米筛上，让小孩端出，铺在木板上，待凉，再切成细丝。

打豆丝是一天的活，那么中午的一餐就请大家吃热豆丝好了。这种现吃的豆丝不用切，一人就可吃一整张，在锅里烫时要多给油，要两面烫烤，把皮烫得黄亮黄亮的，再包上酸菜，吃起来味道真香。至今想起来仍直咽口水。

还有值得一提的是晒豆丝。秋末冬初，太阳“温柔”，就是遇上好太阳，豆丝也得晒上三五天。家里面积小，无法摊开，于是家人挑上豆丝到一二里外的山中“晒石”上晒。晒石是经村里人选择地形开掘而成的，即揭去土表，劈出大块而平展的石面。这晒石有半面山大，而且向阳。有晒豆丝自然就有“照看豆丝”，这是孩子们爱干的活。几家孩子在一起照看豆丝不仅好玩，更重要的是大家还可吃到另一种豆丝，即以石搭灶，用薄石片做锅，就地取来干丫毛做柴烤豆丝。这烤豆丝又脆又香，直接用手抓着吃。烤不厌多，吃不完的装在衣服口袋里，随时记起，即可摸出一把来。

豆丝吃法：豆丝是以绿豆、（黄豆、）大米等为原料，磨碎成浆，在锅里摊成皮，切成丝，武汉人很爱吃，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。炒肉豆丝，炒时按顾客要求，可以枯炒，也可软炒，味道各有千秋，区别只在火候。主要原料都是黄牛眉子百沟、湿豆丝、水发香菇、玉兰片等，外加调味佐料，用麻油煎炉炒熟。吃起来牛肉酥滑鲜嫩，豆丝绵软滋润，肉与豆丝的味道交合在一起，别有风味。（以上为小吃店做法。

家常做法：（一）水煮（干豆丝），冷水煮干豆丝比较热水煮容易让豆丝柔软快点，如同下面条做法一样，可以适当加一些自己喜欢吃的蔬菜或者肉食类。

（二）炒豆丝，有软炒和干炒区别。软炒指刚煎好的豆丝，摊冷切丝，就可以进行炒食。下油，油温有7-80度左右下切好的姜丝，大蒜，小白菜或者大白菜，肉食品随自己喜欢的。待肉食9成熟时，就可以放入豆丝翻炒，加入盐，味精，胡椒等调味料，（如果喜欢吃辣的，可以在油温起来的时候放入红辣椒丝）起锅时撒上点葱花，就可以了。干豆丝在炒食前必须发水泡柔软才可以进行炒食。

其实豆丝的做法和一些炒食类的小吃相通。

昨天买了一张豆丝，早上跟美嘟两个一大碗吃光光的，连汤都不剩。

1.准备食材，豌豆，豆果，香菜，鸡蛋，湿豆丝