云吞面的面就是一种广式碱水面，这种面条是黄色的，广东人经常将它称呼为黄面，在当地很多地区都有生产。云吞面煮而不烂，十分劲道，极为有嚼劲，可以搭配多种食材食用，口感鲜美。
云吞面是我国广东地区人经常吃的一种面食，更是一种闻名全国的地方美食，面条十分劲道，吃一口鲜味十足，让人久久难忘，很多人会疑惑云吞面的面是什么面这么好吃，下面就一起来看看吧。
这种面实际上就是一种广式碱水面，面条是黄色的，广东人也经常将它称呼为黄面，在当地有很多地方都会生产。这种面在制作的时候要使用老窖粉和面粉一起发酵，之后再加入食用碱来和面，再将和好的面条放进机器里打成细长的面条。
将制作好的面条放到锅里蒸，蒸熟之后就自然而然的变成黄色的了，最好我们再把面条烘干之后就可以了，这种碱水面色泽金黄，煮而不烂，非常的有嚼劲，可以搭配多种调料食用。
坚守四十多年！这就是传统的广式云吞面
不吃不知道，云吞好味道。
要问哪里好？深藏大同路。
云吞面历史好悠久，在唐代已经传来广东了，它是“老广”心中最有记忆的食品。
对于广州许多老街坊来说，云吞面可谓是他们最熟悉却又最思念的味道，每个“老广”都有着自己记忆中最爱的那碗云吞面。
开在大同路和隆里这条小巷里的云吞面档存在有四十多年，店主吴师傅小学没毕业就跟着爸爸开档，穿街过巷卖云吞。
店主-吴锦云：
一担木担着走上街头，一边敲着竹板一边吆喝着卖云吞面。所以以前人们称卖云吞面的人叫“卜卜声”。
这家开了四十多年的老云吞店，一直以来只做“老广”传统的云吞面，云吞馅里面没有大大只的鲜虾，只有当天新鲜的猪肉。
店主-吴锦云：
猪肉是有分七分瘦三分肥，肥肉是带有香味的。如果只是纯瘦肉没有这么香，但猪肉不适宜分量过多，是一种搭配。猪肉太多，口感就像吃肉丸，猪肉少了，你又像在吃皮。做出来的云吞整只吃下，云吞肉馅和皮一起吃下，云吞的香味才能感受出来。
最初，云吞面被称为“大蓉”、“细蓉”。
“大蓉”指的是大碗云吞面，“细蓉”则是小碗。至于“蓉”是什么？说法不一，现也难从考究。
印象最深刻的一种解释是，云吞下锅时，形状犹如盛开的芙蓉花浮在水面，而由此得名。
吴师傅介绍，要想知道云吞够不够正宗，煮熟了就一目了然。
店主-吴锦云：
（云吞）为什么会起皱折？是猪肉干身，经过煮熟后收缩就会起皱折，同样如果云吞皮过厚也起不了皱折。
很多老街坊喜欢吃云吞面，就是因为它的鲜味。所以做熬制云吞面的汤底必须真材实料，有那种熟悉的味道才能得到街坊认可。
这店的特色除了云吞面，还有以前非常受“老广”喜欢的“锦卤云吞”。这款小吃在那个年代是很多广州酒楼的必点菜，这道菜在云吞店反而是没得卖的。
店主-吴锦云：
我见到很多熟客很怀念以前的东西。那“锦卤云吞”也是属于云吞面一的类，虽然云吞面档没有卖。其实它的皮也是在云吞面档进货在做出来，我觉得很可惜以前这么有名的菜式没落了，我便尝试做出来，做出来很受欢迎，很多人喜欢吃。
从曾经隐藏在小巷不知名的小店到如今被米其林推荐的“网红”店，吴师傅说这么多年来无论外面的云吞面怎么变，他都坚持他们家最传统的味道。
又有哪些传统好吃的云吞面
让你记忆深刻呢
评论区说说
