脱脂牛奶可以做酸奶，脱脂牛奶是正常原料牛奶通过加工工艺去掉脂肪后，脂肪含量<0.5%的一种奶制品。具有高蛋白、低脂肪的特点，易保存、不易发生氧化作用，是制作酸奶、冰淇淋、饼干、糕点等食品的最好原材料。
全脂牛奶和脱脂牛奶的区别
脱脂牛奶是脂肪含量<0.5%的牛奶，高蛋白、低脂肪。全脂牛奶是脂肪含量>3%的牛奶，含有较多脂肪。
脱脂牛奶因为脱去了脂肪，奶香味比较淡，口感不顺滑。全脂牛奶口感醇厚，有奶香味。
脱脂牛奶是普通牛奶经过消毒杀菌后脱去了脂肪，全脂牛奶则是保留了牛奶原有的营养成分和脂肪。
脱脂牛奶怎么做酸奶
用脱脂牛奶就能做成脱脂酸奶？
对于很多有体重困扰的特别是女孩子来说，“全脂”这两个字有着深深的恶意...
但是做酸奶的话一般都是建议用全脂牛奶做，那样效果更好一些，
那么到底脱脂牛奶能不能做成酸奶呢？
答案是可以的。
但是——
在菌粉和牛奶的选择上你必须更慎重。
首先菌粉自不必说，选择活菌数量比较多的，活性比较强的，
这些都是有数据说明的，购买的时候详细垂询一下相关人员即可。
其次就是牛奶的选择了，看清楚配料表，蛋白质含量一定要高，越高越好，至少在3.3%！
而且如果是用脱脂奶粉冲泡的牛奶，一定要冲泡得浓一些！
这是因为乳酸菌的增殖不需要过多脂肪，做酸奶时形成凝块，也主要是蛋白质状态的变化。
不过，我要负责任地告诉大家：用脱脂牛奶会影响到酸奶的口感。
因为去掉了脂肪部分，脱脂奶做出来的酸奶凝冻会比较嫩，
香气、稠厚感和满足感均远远不及全脂奶制作的酸奶。
再假如你选择的牛奶本来蛋白质含量就不是很高，再脱脂，那么做出来的酸奶凝冻就很脆弱，如果技术不好，成功率就比较低了......（不过就算做失败了也是可以喝的，大家不要浪费了）
所以还是建议大家选择全脂牛奶的，毕竟一搅拌就变成水状的酸奶就失去了它原本的乐趣了。
对于大多数人而言，我们更喜欢浓稠适宜有拉丝的酸奶，这样才能够在口感上更好地和牛奶区分开来嘛！
