绿豆芽的根须可以吃，但是不建议吃。绿豆芽的根须无毒，食用之后不会身体造成伤害，但是味道不是很好，所以在吃绿豆芽的时候，将根须去掉，只吃上面的部分味道会更好，注意绿豆芽在炒制前需焯水，以便去除豆腥味，保证口感。
绿豆芽也就是我们常见食物绿豆的芽，它是浸泡之后发出的新芽，有很高的营养价值，食用之后对人们身体有一定的好处，不过我们在吃绿豆芽的时候会发现有些绿豆芽是有根的，很多人就不知道这些根能不能吃，吃多了会不会对身体有害。
绿豆芽的根是能吃的，但是一般不建议吃。绿豆芽根食用之后不会对身体造成伤害，但是吃起来味道不是非常好，在使用绿豆芽的时候，最好是将根去掉，只吃根茎上面的部分味道会更好一些，也不会感觉到特别难嚼。
我们在炒制绿豆芽的时候需要进行焯水工作，焯水能够去除绿豆芽中的豆腥味和青草味，还能保持绿豆芽的脆性，同时去除绿豆芽在培育过程中产生的一些有害物质，这样再进行炒制之后就能让其口感更好，并且更加健康。
豆芽菜的根能吃吗
豆芽菜有分很多种，市场上常见的有：绿豆芽、黄豆芽和小豆芽。
豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份，具有养颜预防肿瘤的功效。可以多吃点豆芽菜哦！
那么，大家在煮豆芽菜的时候，会把根部掐掉吗？反正，每一次我煮豆芽菜的时候都会去掉根部的。原因很简单——
一、豆芽根须难清洗
豆芽的根有的甚至比芽苗还长，清洗起来特别麻烦，一般做豆芽菜都会将根部掐掉，虽然带根的豆芽本身是没有什么害处，但是会影响豆芽菜的美观。
二、豆芽根须没啥营养
豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上，根部也没啥营养，只是为杆和叶子输送水分，所以在煮豆芽的时候我会把根部去掉。
其实，豆芽一般的都会长根，豆芽无毒，根部同样无毒，不过毕竟根部不好消化，口感也不太好，又不美观。所以，我都会把根部去掉。当然，如果大家觉得麻烦，如果根须很小，就一起炒了也无妨，但太老的话就尽量去掉吧，别影响了口感是食欲。
