鸡块焯水之后是需要过冷水的，这样能给鸡块快速降温，同时还能将鸡块焯水之后遗留下来的血泡泡冲掉，经过水冲洗之后的排骨，口感也会更好一些。一般情况下，只需要将鸡块放到冷水中煮开，去掉浮末，用冷水冲洗就可以进行烹饪了。
鸡是我们生活中比较常见的食材，做法多种多样，有烧鸡、炖鸡、炒鸡块等等，做法不同口味也有极大的变化，通常在炒制鸡块的时候都是需要进行焯水工作的，而很多人不清楚焯水之后是否还需要过一遍冷水。
实际上鸡块焯水之后是需要过冷水的，在焯水的时候将冷水加入锅内，然后将处理过的鸡块倒进去，加热至水开之后，表面就会浮其大量的杂质和泡沫，用勺子将这些杂质去除掉，用冷水冲一遍，给其快速降温，方便后续制作。
再者，用冷水还能将鸡块焯水之后遗留下的血泡泡冲掉，经过水冲洗过后的排骨，口感也会更好一些。我们在制作鸡块的时候一定要将选择新鲜的鸡，而不是经过冷冻的，这样冷水下锅之后，里面的血水也会慢慢渗出，利于蛋白质析出。
乌鸡焯水后要不要清洗？这一步很关键，不然别说鸡汤没营养
前几天妈妈不知道从哪里弄来一只乌鸡，说要给我炖鸡汤喝，还在我面前炫耀说这只鸡的营养非常好，一般人都弄不到，我哪里不知道乌鸡要比平常的鸡更加的有营养，只是这个一般人弄不到就有点太夸张了，不过妈妈还是爱我的，要炖鸡汤给我喝。
乌鸡焯水后要不要清洗？这一步很关键，不然别说鸡汤没营养
关于炖乌鸡汤，可能很多人都不太了解整个的制作方法，尤其是对于焯水这一步，不知道大家在焯水后会不会清洗，这一步可是非常关键的，不然炖出来的鸡汤营养就会减半，口感也会略差一些。
妈妈在炖乌鸡汤的时候，我特别去注意了这一步，看见她并没有去清洗，可能大家觉得会有很多的浮沫，其实只要将其舀出来就可以了，这样炖出来的鸡汤就不会有腥味，而且还保留了营养物质，下面小编就来给大家分享一下炖乌鸡汤的制作方法。
【炖乌鸡汤的家常做法】
第一步、首先将准备好的乌鸡处理干净，尤其是乌鸡表面的羽毛，不然会影响食欲，把处理好的乌鸡清洗干净后剁成小块放到碗中，加入适量的清水和一勺食盐，用筷子搅拌均匀，将其浸泡半个小时的时间，这样就将乌鸡中的杂质以及异味给逼出来了。
第二步、等到乌鸡浸泡后，捞出来沥干水分，再锅中加入适量的清水，放入姜片和少许料酒，然后把乌鸡放进去，用大火煮开，并且将煮出来的浮沫处理干净，捞出乌鸡，这时候不要用清水清洗乌鸡了，不然乌鸡的营养物质就被清洗掉了。
第三步、另起锅加入适量的食用油，把焯好水的乌鸡放到锅中，用大火快速的煸炒，将乌鸡中的油脂炒出来，同时当锅中有香味后，就加入适量的开水，放入姜片葱段，再次用大火煮开，然后转中火，盖上锅盖，炖煮半个小时，最后加入适量的食盐调味，好喝又营养的乌鸡汤就炖煮好了。
以上就是炖乌鸡汤的方法，在制作的过程中，焯水后的乌鸡不要清洗，以免将营养物质给清洗掉，因为经过浸泡和焯水后的乌鸡并没有很重的腥味了，并且在整个过程中，这一步是非常关键的，要是这一步做错，别说炖出来的乌鸡汤没营养。
