熬冰糖葫芦的糖浆时若是反沙的话，就可以往锅中加入柠檬酸并重新对它进行熬煮。我们平时在熬糖浆的时候一定要控制好糖和水的比例，并且不能在熬制过程中搅拌糖浆，这样制作出来的糖浆才不会反沙。
如果我们在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候不小心把它熬至反沙的话，可以试着往锅中加入少量的柠檬酸并重新对它进行熬煮，等糖被加热到一定程度的时候它就会水解了。
我们平时在熬制冰糖葫芦的糖浆的时候，一定不可以用铲子对它进行搅拌，因为这样做的话很容易导致糖浆出现反沙的情况。同时，糖、水比例不对的话也容易反沙。
冰糖葫芦是一种在北方地区非常常见的食物，它起源于宋朝，相传当时宋光宗宠爱的妃子生病，找来了一位江湖郎中为她诊治，因此才制作并衍生出了现在的冰糖葫芦。
夏季卖糖葫芦不化糖的技术
夏天到了，摆摊卖糖葫芦是许多人的喜爱。 上一篇我们提到了夏季卖糖葫芦怎么就能好卖。这一篇来解决很多人担心夏天高温时糖葫芦会化掉的问题。格晨就告诉你如何制作不化糖的糖葫芦呢？
夏天卖糖葫芦怎么样
首先准备的材料有：广西甘蔗一斤、白砂糖半斤、淀粉适量、白凉粉适量、啤酒适量、火龙果、山楂饼、芝麻等。将锅中加入广西甘蔗一级白砂糖和半斤凉水，开小火搅拌糖融化。然后加入适量淀粉和白凉粉，均匀搅拌，避免结块。接下来，开大火烧开，加入啤酒，这样可以使泡泡更多，而且糖在100多度的温度下也会挥发掉，非常安全健康。
大火继续熬制，这时泡泡会变得非常大，爆炸的速度也比较快，可以端起锅轻轻摇晃，使糖均匀一些。然后调低火候，用一根竹签蘸取少量糖液，在凉水中冷却3秒钟，放到嘴里吃起来脆爽可口。
接下来是蘸糖的步骤。我们可以尝试蘸不同的食材，比如扁山楂和火龙果。扁山楂一般是两边蘸，这样糖的层次感更加丰富。而火龙果则只需要蘸表面的泡沫，然后转动手腕，这样糖就会均匀地附着在表面，非常美观，而且口感也更加酥脆不粘牙。
所以，制作不化糖的糖葫芦其实很简单，只需要注意火候和材料的搭配就可以了。这种糖葫芦不仅美味可口，更重要的是非常健康安全，大家可以放心食用。如果您也喜欢吃糖葫芦，就可以自己在家里动手制作，既可以享受美食，又可以锻炼自己的厨艺技巧。
