柿饼的糖霜并不是越厚越好，因为有的商家在柿饼在出现瑕疵以后，就会给它们裹上厚厚的淀粉或面粉装作是糖霜从而掩盖瑕疵。而那些没有糖霜的柿饼，则一般是因为商家着急售卖柿饼，没等到它表面积累出糖霜就把它拿出来了。
柿饼是一种非常美味的食物，许多吃过柿饼的人都知道柿饼的表面一般都有一层白霜，这层白霜其实是柿子内部的糖分析出之后在柿子表面积累而成的糖霜，它并不是越厚越好。
市面上有许多糖霜非常厚的柿饼都是因为柿子在加工的过程中受潮、发酵了，商家为掩盖这些柿饼的瑕疵，就会在它们表面裹上厚厚的淀粉或者是面粉。
除此之外，有的时候我们还能在市面上看到一些没有白霜的柿饼，这其实是因为有的商家急着售卖柿饼，所以他们没有等到柿饼内部的糖分析出形成糖霜就将柿饼拿出来了。
柿子，有讲究
人们酷爱储存味道。
从果脯到各类罐头，数千年来，充满智慧的劳动人民孜孜不倦地研究，怎么能让食物的保质期变得更长一些。
于是，几乎每种食物都被“发明”了独特的储存方式。
而在果脯界中，柿饼所享有的盛名，比其本体更甚。
很多人印象中的柿饼看起来干巴巴，吃起来有烂柿子味，对柿饼敬而远之，其实都是因为没有吃到好的柿饼。
怎么才称得上是好柿饼？
简单来说，在凛冽的冬日里，一口咬下，饱满圆润香甜，让人瞬间穿越回秋天的暖阳中，仿佛吃到了刚从树上摘下的新鲜柿子，这才称得上是好柿饼。
制作柿饼容易，做好柿饼难，除了娴熟的技巧，还需要天时地利人和。
从选果、去皮、晾晒、三次揉捏再到回霜和吊饼，在富平，制饼的每一个步骤都紧锣密鼓，哪一步慢了，都做不成完美的柿饼。
选果是第一步，也是最重要的一步。选取个头大，外表饱满结实的艳柿，摘下后迅速去皮，不然柿子放软了，柿饼也就蔫了。
去皮后，晾晒和揉捏则是制饼的重中之重。一串串艳如火的柿子挂在自然通风处，形成了深秋里最靓丽的一道风景线。尽管如今人工烘干柿子更为方便，但很多地方的人们仍然遵循着原始的晾晒方法，为的就是柿饼甜得原汁原味啊。
揉捏看似轻巧，却是个技术活，捏轻了柿饼不够软，捏重了易烂。只有轻重合宜，充分揉捏，柿饼的果肉才饱满，口感才软糯。
每一个柿饼的诞生都要经过三次揉捏。
第一步捏肉，将果肉挤伤，催其软化；第二步捏块，柿子外表出现皱纹时，将果肉中的硬块捏碎；第三步捏心，把柿子从果心捏断。
三步之后，柿子通体柔韧绵软，Q弹而不扁塌。
回霜则是考验柿饼能否成为好柿饼的关键一步。柿饼外表的白霜都是由柿子风干时糖分自然析出而成，风干时间越长，则糖霜越来越密。
然而，柿饼并非风干越久越好，风干久了，果实里的水分全都蒸发，外表皱而小，吃起来也无法流心。
揉捏好的柿饼放在密封罐或一层柿皮一层柿饼覆盖起来，几天后放置阴凉处吊干便有糖霜生成，重复次数越多，糖霜越绵密，柿饼也越甜。
所以，做好柿饼没有其他捷径，唯耐心与时间耳。
应着秋冬季节吃柿饼，讲究的就是“柿柿如意”。圆软一口，流心淌蜜，简直不要太舒心。
一颗柿饼，一杯热饮，这才是下午茶该有的样子。
吃好柿，才能有好“柿”发生哦！
