炸鸡排的时候面粉和淀粉可以混合在一起使用，这样能够让炸出来的鸡排更具口感。在制作炸鸡排的时候首先要将鸡胸肉腌制一下，将面粉和淀粉混合在一起在上面，裹上蛋液和面包糠，开小火慢炸就可以了。
鸡排、鸡腿、鸡翅等等都很受现在年轻人的喜欢，在外面购买的鸡排外宿里嫩，口感极佳，但是很多人担心外面卖的鸡排不够健康安全，所以会自己在家动手制作，而制作鸡排的首要条件，就是外面裹的那一层粉。
实际上在炸鸡排的时候，面粉和淀粉是要一起使用的，这样才能让炸出来的鸡排更具口感。首先我们将鸡胸肉腌制一下，将面粉和淀粉混合在一起涂在鸡排上，然后在外面裹上一层蛋液，再加上一层面包糠。
准备工作做完了之后，就可以将准备好的鸡排放到油锅里面炸了，注意炸的时候下锅时间不能太长，火候也不能太大，否则很容易一下子给炸糊了，一般小火慢炸至鸡排两面金黄就可以出锅了。
炸鸡用的裹粉是什么粉 炸鸡裹粉怎么做
我们在快餐店点炸鸡排的时候，都会发现炸鸡排的上面有一层粉，那么炸鸡用的裹粉是什么粉？炸鸡裹粉怎么做？
做炸鸡之前，外面会抹上一层粉质的东西，让炸鸡炸好后吃起来更脆更香，也可以避免炸鸡肉炸糊。那么，炸鸡用的裹粉是什么粉?炸鸡裹粉怎么做?
炸鸡用的裹粉是什么粉
炸鸡腿外面裹(蛋液、生粉)面包糠(渣)，也可以是用淀粉。
脆炸鸡腿：
主料：鸡腿2个、鸡蛋2个。
辅料：花生油500克、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包糠(渣)50克。
制作：
1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂u>虾成厦姘谩/p>
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。
炸鸡裹粉怎么做
淀粉和面粉的比例是一比一，泡打粉可放可不放，它的作用是起蓬松酥脆用的。其他调味料根据自己习惯的口味。做的时候先把用葱姜盐花椒和大料淹好的鸡放干淀粉里滚一下并压实，然后在清水或鸡蛋液里蘸一下，马上放在这个自己调的炸粉里裹匀，用手用力压实在下锅炸就可以。
肯德基炸鸡裹粉的做法
1、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
3、放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4、拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
5、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要再炸1分钟。
