通常在制作醋溜土豆丝的时候都是需要焯水的，土豆中淀粉含量比较高，仅仅靠浸泡可能不能完全去除，加上焯水这一步骤能更好的消除里面的淀粉。不过若是怕麻烦，也可以在泡水的时候往里面加盐和白醋，也能起到同样的效果。
土豆是我们生活中比较常见的一种蔬菜，制作方法有很多，不同的做法口感也有很大的不同，而其中比较受人欢迎的就是醋溜土豆丝了，不过很多人在进行制作的时候不知道土豆在炒之前是否需要焯水，若是想要烹饪出来的土豆丝更加好吃就一起来看看吧。
一般来说，在做醋溜土豆丝的时候都是需要焯水的，因为土豆中淀粉含量比较高，就算之前经过了泡水工作，里面的淀粉也不容易完全去除，而焯水就能很好的解决这种情况，不过焯水的时间不能太久，在水烧开后将土豆放进去，开大火焯一下马上捞出来即可。
还有一种说法是，在土豆丝泡水的时候，在水里加一些盐和米醋一起浸泡10分钟左右，就可以不用焯水直接下锅炒了，同样也能保证土豆丝的口感还不会发黑，若是想要节省时间，也可以用这种方法试试。
炒土豆丝前，用水冲洗就错了！40年大厨教你3大技巧，脆爽不粘锅
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸辣土豆丝，一道简单又家常的下饭菜，几乎天天都在做、天天都在吃，却依旧是每回都做不好，不是粘锅了、就是夹生了，不是炒软了、就是不够酸爽，原因到底出在哪，今天，我就给大家详细讲解一下土豆丝脆爽不粘锅的3大技巧，学会了你也能做出和大饭店一样好吃的土豆丝。
1.土豆丝要用刀切，保持粗细均匀，不要用擦丝工具
很多人因为刀工不好或者想懒省劲，往往会借助擦丝工具，这种做法其实是不可取的。因为用工具擦出来的土豆丝比较细软，而且粗细不均，炒的时候容易粘锅、炒出来口感绵软。
所以建议大家用刀切，切的时候最好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面积、增加稳定性，然后刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀。
土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排，越薄越好，把旁边修整齐，切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。
2.切好的土豆丝不要冲洗、也不要焯水
冲洗并不能充分去除土豆丝表面的淀粉，炒的时候容易粘锅、变得绵软；焯水的话，很多人掌握不好焯水时长，很容易煮的过轻或者过重，造成后期炒制困难。正确的方法应该是先浸泡，再用流水冲洗干净，这样既能充分去除淀粉，又能保持脆爽的口感，浸泡的时间最好控制在5分钟左右。如果是凉拌土豆丝的话，焯水至八九成熟捞出，再激上热油就可以了，吃起就非常脆爽。
3.醋要早点放
土豆丝下锅后立即放醋，这样炒出来味道更好、更脆爽，这里建议大家用米醋，白醋、陈醋虽然也可以，但口感和卖相的话，米醋更胜一筹。
好了，土豆丝脆爽不粘锅的3大技巧就分享到这了，大家还有没有更好的办法，欢迎评论区留言。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
